牛雞背後的病態飼養秘辛

2009年，美國疾病控制中心發出聲明，兩名美國人吃了碎牛肉後，感染大腸桿菌中毒身亡。同時，各地陸續傳出二十八例吃帶菌牛肉的中毒事件，地點橫跨美東八個州。

當時，牛肉讓美國境內人心惶惶，幾乎同一個時間，台灣卻打開大門，開放美國帶骨牛肉進口。政府的說法是，「爭議的牛絞肉、內臟禁止進口，帶骨牛肉是相對安全的。」把台灣人弄得一頭霧水，三年多以來，我們在能吃、不能吃？哪些能吃，哪些不能吃？美牛體內到底吃下了什麼東西？一個個沒有完整答案的謎團中繞不出來，像是餐桌上的黑洞，深不可測。

綜合來說，餐桌上的牛肉，是以下的綜合體：玉米、穀物＋動物屍體＋雞糞＋抗生素＋荷爾蒙＋瘦肉精……，一個合成怪物。

事隔三年，美國牛肉伴隨瘦肉精疑雲再度叩關。桌上的美味佳餚，無論是牛、雞、豬，攤開飼養史，瘦肉精僅是信心危機的最後一根稻草，還有更多的黑洞，無法攤在陽光下。

混合怪物：牛隻
頻施打抗生素，再餵食動物屍體

市面上的牛肉，分為「穀飼牛」和「草飼牛」兩種。天然放牧的草飼牛，在藍天白雲下大量運動，以牧草為主食，肉質精瘦、幾乎沒有脂肪，澳洲牛肉就是草飼牛的盛產地。

相對的，口感肥滋滋、油花分布均勻的美國牛，多數屬於圈養型的穀飼牛，牠們從小就被關在飼養場內，改以玉米、小麥，輔以大量高濃縮蛋白來餵食。食物和環境雙管齊下，牛肉中的脂肪含量快速增加，口感變得更肥美好吃。

只不過，牛隻天然的消化系統是設計來消化草料，而非穀物和高蛋白。這樣的飲食攪亂了牛的腸胃系統，經營牧場二十年的李曼（Howard Lyman）曾出書爆料：「這種因食物改變而導致的消化壓力，讓我的許多牲口都受到陰道和直腸脫垂的折磨，原本應在體內的器官，被擠出體外……，我曾花費無數時間，把二十五磅的牛器官塞回牠們體內，再把傷口縫合。」