洋芋片配奶茶，這樣吃容易得心臟病！

反式脂肪酸（Trans fatty acid），又稱反式脂肪（trans fat），是一種不飽和脂肪酸。反芻動物（如牛、羊）的油脂，本來就含有少量的反式脂肪酸。

但目前食品中，常見的反式脂肪酸來源，並非來自天然的動物油脂，而是將植物油氫化處理後，改變部分油品中碳原子的鏈結方式，所產生出來的反式脂肪酸。

食品加工業，將植物油氫化處理的目的，主要是可增添食品的香酥風味，同時具有耐高溫、不易變質且有利保存的優點。以餅乾來說，就能夠在常溫下保存，也不容易因油品變質而有油耗味。

反式脂肪酸，曾被視為比飽和脂肪酸更健康的代替品。因飽和脂肪酸較不飽和脂肪酸，容易沉積在血管裡造成阻塞，易導致高血壓、心臟病。

但後來才發現這種經過氫化處理，所產生的人工反式脂肪酸，雖被歸類在不飽和脂肪酸中，卻比飽和脂肪酸的危害更多，不只會降低血液中，具保護力的好膽固醇（HDL）含量，更會加劇提升壞膽固醇（LDL）含量，對腦血管、心臟血管健康的殺傷力，甚於飽和脂肪酸。

本期由專精營養與膳食的蔡一賢營養師，分享如何降低吃到反式脂肪酸的關鍵之道。

食品標示「零」就安全？
看含量也必須注意主成分

台灣從二○○八年開始，即強制規定市售包裝食品的營養標示，須標示人工反式脂肪酸的含量，但現行的法規是每一百公克，額外添加的人工反式脂肪酸含量在○．三公克以下，得標示為零。若是食品本身含有的反式脂肪酸，也不包括在內。

因此，光看營養標示的反式脂肪酸零公克或○％，並無法分辨是否含有人工的反式脂肪，建議要同時看主要成分。