九成的人都選錯！450大卡的蔥花麵包 VS. 400大卡的奶酥麵包，哪個比較健康？

早期在進行營養諮詢時，一般民眾關心的是如何吃得營養又能不會發胖，很少會遇到食物安全的問題。在我的課程中，一定會從營養觀點，去介紹食用油的類別以及對身體的影響。 

六大類食物中，烹調用油是一個獨立的類別，而且從健康飲食的角度，我們只建議使用植物油，少用動物油脂，即使豬油本身是穩定性高的油脂，但是在營養分類中，豆魚肉蛋類中就有包含動物性油脂的攝取，如果在烹調用油又選擇動物性油脂，就容易攝取過多，對身體反而造成負擔。 

油品風暴讓民眾寧可選擇安全不顧健康 

但是這幾年陸續發生食安風暴，來上課的民眾自然就會在營養問題外，詢問安全問題。而我總是會以營養學中的理論來提供正確的資訊。不過，之前接連發生橄欖油有銅葉綠素、不肖業者用混油製造食用油的油品風暴時，民眾過度的恐慌，幾乎把營養課程裡的知識快速丟在一旁。 

許多婆婆媽媽級的學員一窩蜂跑去菜市場買豬皮回家自製豬油，因為他們覺得自製豬油最安心，而且傳統觀念裡，豬油耐高溫烹煮不會有油煙問題，廚房也好清理，但是卻忘記我曾經教過的「動物性油脂成份是會卡在血管裡的」，長期食用會導致你還沒有因為不好油品造成身體問題之前，就因為食用動物性油脂造成心血管疾病。 

從食品標示中找到更好的選擇 

在我教營養知識前，一定會對學員進行調查， 我發現幾乎有九成的人買東西前，都不會看食品標示，尤其以30至45歲忙碌的上班男性居多。只 有少部分的人會看一下營養標示上的熱量，來計算熱量攝取。 

其實這樣的飲食習慣是不正確的，除了沒有認真知道自己吃下肚的是什麼東西外，就算有計較熱量但卻也可能忽略其中含有高劑量的脂肪或是高糖份，更容易對於身體造成不好的影響。我就經常以熱量450大卡的蔥花麵包和熱量400大卡的奶酥麵包，讓學員選擇哪一種比較健康？ 

很多學員都選奶酥麵包，但是他們卻不知道奶酥麵包中，有250大卡來自於奶酥餡中的脂肪，這些脂肪可能是反式脂肪或是飽和脂肪酸，對於身體造成的負擔恐怕遠大於熱量稍高但油脂含量低的麵包。因此我會建議在買麵包時，除了比較熱量高低外，挑選油脂含量低的，會比只挑熱量低的好。 

因應食安問題，最近有很多新的食品法規，只要懂得規定的理由，可以從中重新認識我們吃的東西。例如2015年7月1日上路的食品標示規定，包裝食品一定要標示每份熱量及營養素含量，讓民眾更清楚知道吃進多少熱量，還有吃進什麼成分。食品標示還規定要說明手搖飲料裡的「精緻糖含量」，用方糖顆數來量化區分所謂的全糖、半糖、 微甜。