鼎王用雞湯塊　提鮮關鍵鹽+味精

濃縮雞湯塊可提升湯品的鮮美滋味，不僅是許多家庭主婦的料理好幫手，竟也是「鼎王」麻辣火鍋暢銷湯頭的秘方之一！營養學教授表示，雞湯塊含有大量的鈉，令人擔心長期過量攝取鈉，恐會造成高血壓，甚至引發中風風險。

知名麻辣鍋店宣稱湯頭取材自天然食材，卻又傳出使用市售的濃縮雞湯塊提味。本麻辣鍋僅為示意圖，非事件中的業者所販售。

標榜麻辣湯頭皆取材自天然食材的「鼎王」，遭民眾爆料湯頭造假用粉調味，鼎王出面澄清，公開說明麻辣湯頭的製作方法，但是也首度公開會加入雞湯塊，令人吃驚。鼎王表示，湯頭是先用豬油、洋蔥、蘋果、梨子、2種辣粉、辣豆瓣、胡麻油熬煮，起鍋後再加入花椒、胡椒及4小塊市售的雞湯塊，但堅稱沒有添加被質疑的味精和大骨粉。

雞湯塊提鮮味　2大功臣：鹽與味精

近年來食品安全問題頻傳，雞湯塊這類調味劑的成分和營養價值備受爭議，雞湯塊就曾被點名鈉含量太高，勿過度攝取。不過，中山醫學大學營養學系教授王進崑指出，比起雞湯塊，煮湯時所添加的鹽巴才是影響健康的真正殺手。市面上雞湯塊屬於一般調味料，各廠牌配方不同且成分複雜，常人難以窺知其中奧妙，但販售前皆需符合食品衛生的相關管理規範。反觀，產品外包裝的營養標示，成為消費者購買時的主要參考依據。

1.雞湯塊含鈉量雖高　調味鹽巴鈉量防不勝防

雖然雞湯塊含鈉量很高，但以一般人煮湯的習慣，1.5公升的水加上2小塊濃縮雞湯塊，每個人手中的那一碗湯，鈉含量都已經被大量稀釋，真正喝下肚的鹽分其實不高，反而是後來用來調整湯品鹹度的鹽巴，更容易令人在不知不覺中攝取過多鈉含量。