五色食材變天然維他命

初見中醫師張卻，肌膚白皙、步履穩健，很難想像六十八歲的她，保養得那麼好。背後的保養之道，不是靠補品維他命，而是日常飲食。「藥食同源，與其吃藥，不如好好吃食物」，張卻說。

她的飲食秘方是，中餐和晚餐選擇只喝五行湯和吃五穀飯。只吃飯和喝湯，營養夠嗎？能吃得飽？原來，五行湯滿滿都是料，裡頭一定包含綠、紅、黃、白、黑等五色蔬果和食材，既是湯也是主菜，先喝湯，再夾出青菜搭配五穀飯。對學習中醫的她來說，五種顏色可對應、滋養到以五行來分類的五臟，像是，金為肺、木為肝……，而青、赤、黃、白、黑分別對應木、火、土、金、水，也就是五臟的肝、心、脾、肺、腎。同時，五行相生相剋，只要某一關係出問題，對應的器官就會生病，因此她格外注意不偏廢任何五色之一的食材。

湯裡的五色食材怎麼選？張卻建議，挑當季的。以冬春之際來說，白蘿蔔、刈菜、高麗菜盛產，熬湯既鮮美又富膳食纖維，「若覺得吃太多白蘿蔔，可以白木耳取代。」她表示白木耳就是銀耳，屬菇類，多醣體及膠質含量高，這種物美價廉的「平民燕窩」，常吃可增強免疫力、保養關節，女生吃更好，因熱量低易飽足，還可增加肌膚保水度。她補充，由於一般人常忽略攝取黑色食材，除黑木耳，還可以多吃香菇、髮菜、海帶、黑芝麻。

雖然鼓勵多吃蔬菜，但是也不能完全不吃肉或是海鮮。顧及好消化的原則，她選擇在午餐時吃，而且是加在蔬菜湯裡面，「一次只加一種，可以是豬肉片、蝦子、蛤蜊或是魚肉。」

其實，張卻的每日五色餐，適合懶人。可前一天煮好放冰箱，要吃的時候覆熱。做法也簡單，以自來水做湯底，食材洗淨後煮滾即可，若想要吃軟爛一點，就多煮個十分鐘，但不要煮到糊爛，營養相對流失；「不用大骨做湯底，是因為曾聽毒物專家林杰樑說過，容易喝到重金屬。」至於主食，則是有黃豆、紅豆、薏仁的五穀雜糧飯，由於不同豆類煮的時間不同，張卻分享經驗，每種分開煮，一次多煮一些，再分裝放冷凍，吃多少解凍多少，再以電鍋蒸熱即可。

張卻表示，吃了十多年的五色餐後，不但體態不變，身心也都更輕盈了。

小檔案_張卻

凍齡女中醫 張卻
六福中醫診所院長