剛出爐的麵包比較好吃？小心，你吃進的是二氧化碳毒素！

今天明曜親子館有一場別開生面的講座，是邀請對麵包有著超乎尋常堅持精神的野上智寬師傅，教大家認識酥脆口感，又充滿奶油香氣的可頌麵包，就像個小粉絲一樣，我勤做筆記、拚命拍照，野上師傅還透露他的秘密配方，實在太棒了！

散發著奶油香的可頌麵包

許多人對於野上師傅的故事都已耳熟能詳，去年他終於在台北天母開了麵包店，真是台北人的一大福音，只不過，我立刻衝去買的時候，店內的麵包已所剩無幾，真不愧有「秒殺麵包」之稱。

野上智寬師傅

也許對著我們一群只知道吃，不知道如何做麵包的門外漢，野上師傅看起來格外和藹可親，一開始，他娓娓地述說著，早年他在法國習藝時，他的法國師傅告訴他可頌麵包，源於法土戰爭時，如何傅進法國的歷史，經野上師傅解說，才瞭解到，早期在法國，直的可頌麵包是用奶油製成，而牛角型的可頌麵包，用的卻是乳瑪林，只是傳到亞洲來，現在已無此分別了。

可頌麵包的製作過程，極其費工夫，野上師傅說，由於可頌麵包必需要一層奶油、一層麵粉、一層奶油、一層麵粉，才能做出可頌的層次，而奶油的融點極低，在室溫下20秒就融化了，所以他做可頌麵包，必需在冷藏庫裡做，聽到這裡，嘴裡吃著他的可頌麵包，簡直想向他行三鞠躬禮。

不只如此，野上師傅的可頌麵包，從揉好麵糰到進入烤箱烤，要經過三天的冷藏與發酵，直至第三天才進入烤箱內烤。

野上太太在旁邊幫忙翻譯

野上師傅說，不同人做的可頌麵包，其配方、製作方法都不一樣，光是製做方法，就有333、332、44等方法，也就是說，如果以333的方法來做，就有24層，如果以44來做，就有16層。

每一個層次都是一層麵粉與一層奶油，難怪現代愛美的都會女性，會視吃可頌麵包為畏途。

但也就是因為這樣的奶油香，才造就了可頌麵包如此地讓人垂涎三尺。