口口吃進花青素　抗癌首選紫米飯

台灣人傳統早餐愛吃飯糰，而講究養生的人，特別愛吃營養CP值高的紫米飯糰。根據國內食藥署資料顯示，紫米比起蓬萊米（白圓米）多了11倍的膳食纖維；美國也有研究證實，黑紫色的紫米，就如同藍莓或黑莓一樣，有豐富的花青素，具有抗癌的作用。除此之外，維生素Ｅ、礦物質硒等優質抗氧化物，也有預防新血管疾病的功能。

紫米外殼中富含水溶性花青素抗氧化劑，可以消滅有害自由基、抑制癌細胞增生，也能促使癌細胞凋零。

台北市立聯合醫院林森中醫院區周千欽營養師指出，紫米豐富的纖維有助於腸道清潔，排毒且維持腸道環境健康。此外，花青素可抗氧化，也能預防或降低細胞受到自由基的攻擊，除了可延緩人體的老化速度外，也抗癌的保健作用。

紫米富含花青素　比藍莓還多

2010年美國路易斯安那州立大學（Louisiana State University）由Zhiming Xu博士帶領的研究團隊，分析美國南方種植的紫米，發現紫米外殼中富含水溶性花青素抗氧化劑。研究顯示，花青素可以消滅有害自由基、抑制癌細胞增生，也能促使癌細胞凋零。花青素也能促進脂肪代謝，避免血脂於血管內堆積，進而減少血管發炎與損害，增加血管彈性及血液的流通。

Xu博士指出，一匙紫米中所含有的花青素比一匙藍莓的還要多，而且糖份含量也相對較低，卻有更多的纖維質，和同為抗氧化物的維生素Ｅ。紫米也是平常生活中容易取得，更經濟實惠的抗氧化食材。