牛羊豬分不清？3招防重組肉下肚

進補吃肉最能滿足食慾，但是，你是否擔心把「重組肉」也吃下肚？專家指出，過度食用重組肉品，恐將大量磷酸鹽、血漿蛋白等黏著劑添加物吃下肚，造成身體負擔。專家表示，想要防範購買、食用到重組肉，挑選肉品時，應謹記「不冷凍、帶骨、纖維明確」3原則，才會有保障。

牛羊豬傻傻分不清楚？專家教3招讓你補冬放心吃，不會吃到重組肉。

重組肉的製造原理，主要是利用食鹽及磷酸鹽，將肌肉中的鹽溶性蛋白加以抽出，利用具有熱不可逆變性特質的蛋白質做媒介，使肉片黏結；再添加熱不可逆性膠體，使肉片結合進行「冷定型」。

攝取過多的磷酸鹽　恐心肌梗塞與中風

在食品業界任職超過30年、中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，攝取過多的磷酸鹽會造成血管鈣化變脆與狹窄，恐導致心肌梗塞與中風等危害發生。至於有腎功能異常的患者攝取過量，更可能使病情惡化。此外，重組肉塑形時，所使用的血漿蛋白是以動物血漿提煉而出，在收集過程中恐已經遭受細菌污染，一旦吃下肚，恐對健康造成危害。

消費者應該如何遠離重組肉所隱藏的健康傷害？陳俊成老師強調，其實分辨重組肉並沒有想像中的困難。挑選肉品時，只要謹記「不冷凍、帶骨、纖維明確」等3原則，就能有效杜絕食用到重組肉。

【避買重組肉！莫忘採購3秘訣】：

秘訣1／不冷凍

重組肉品多是以多種不同大小的肉塊、碎末，甚至不同種類的肉品相互混雜均勻製成，由於大小不一，肉品在加工製作過程中接觸到髒空氣，而細菌污染肉品的機會也大幅提升。為了避免細菌滋生使肉品腐敗變質，一定會採取冷凍方式來保存。