怎麼避開吊白塊潤餅？餅皮太Q就別買

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）時值清明掃墓，在家包潤餅祭拜應景，成為家家戶戶一年一度的必要之事，不過，民眾在吃潤餅時，除了要留意其中的熱量之外，餅皮吊白塊風波更持續延燒，營養師建議，挑選潤餅時，盡量別挑太白、不易破裂，較為有彈性的潤餅皮也盡量別買，才能避免挑到黑心貨！

潤餅熱量不可小覷　一捲高達五百大卡

潤餅內餡，雖大部分都是蘿蔔絲、高麗菜，但可別小看潤餅的熱量！童綜合醫院營養師李宛靜指出，如五穀根莖類1份＝1/4碗飯=潤餅皮2張=70大卡熱量、花生粉1免洗湯匙＝1/3匙植物油＝45大卡油脂熱量，目前外面市售潤餅因為材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉，且內餡大多使用油炒或油炸，油脂高、精緻糖多，且一捲的熱量高達400～500大卡，不可小覷。

她說，若民眾要在家包潤餅，內餡盡量使用蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調方式多以少油炒及川燙方式處理，油脂低且精緻糖少，一捲的熱量僅300～350大卡，美味不減分，但吃得更安心。

自製潤餅　花生粉應少放

李宛靜進一步說，潤餅想要吃得健康，需把握3個小原則，少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜不僅高纖也增加飽足感，肉類則選擇低脂肉類，烹調方式盡量以少油或川燙方式即可。

潤餅裡的花生粉要注意份量，因花生粉屬於油脂與堅果種子類，油脂及熱量含量高，每天大約1免洗湯匙即可，有高血脂的人要特別注意切勿過量，避免影響血脂的控制。更要注意的是花生粉裡會加糖粉，必要時可用代糖去取代，以避免影響血糖。

近期潤餅吊白塊事件鬧的人心惶惶，李宛靜建議，潤餅挑選時不要選擇太白，聞起來有怪味的餅皮，還有不容易破裂的潤餅皮，太白、有怪味、不易破等情形，都可能是被添加了有害人體健康的物質，一定要特別注意。

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