辛香料吃對了嗎？巧搭紅肉一起吃

蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料對於料理烹調，除了能增色外，更有畫龍點睛提升風味的效果。最重要的是，適度食用更有抗氧化、抗發炎，減少體內自由基的形成。想要充分攝取辛香料的營養素，究竟該大火快炒？還是生吃？

蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料對於料理烹調，除能增色外，更有畫龍點睛提升風味的效果。

辛香料爆炒還生吃？營養師分析給你知！

台安醫院劉怡里營養師表示，所有的辛香料，舉凡蔥、薑、蒜等，最怕兩件事，分別為「高溫」，以及「長時間烹調」。一旦辛香料經過長時間高溫烹調，其所含的硫化素、蒜素等對人體健康有益的植化素也將大大流失，殘留膳食纖維成分而已。

如果辛香料不耐高溫烹調，是否直接洗淨生吃食用較佳呢？劉怡里營養師強調，雖然生食的方式，確實能避免烹調過程中營養素散失，以及被破壞的情況發生，並完整保留其營養價值。

相對的，若清潔、料理時未加以留意，稍有不慎，恐將沾附於表皮上的髒污、蟲卵、細菌、病毒一同吃下肚，嚴重甚至可能引起腹瀉、感染、中毒等情況發生，不可不慎！