網傳：大蒜帶皮吃，防癌效果更好？真相是...

適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！

吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康

趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。

此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。

想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。

大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分

至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。