絕配！吃豬肉配生大蒜，營養師：驚人的秘密是…

食物搭配的好，營養加分，但是，如果食物搭錯「豬一般的隊友」，則可能吃出毛病來！台菜餐桌上，少不了這一道味美鮮甜又帶勁的「蒜泥白豬肉」，為什麼吃豬肉要配上生大蒜，而不是搭配其他辛香料？營養師表示，豬肉與生大蒜一起吃，可說是絕配，能將豬肉中在烹煮過程中流失的營養素補回來，增加營養吸收率！

豬肉B1含量最豐富　加熱過程易流失

營養師林世航表示，豬肉的營養價值豐富，含有豐富的優質蛋白質，是人體所有必需胺基酸的好來源。豬肉含有豐富維生素B1，另外也有維生素B2、礦物質等營養素，可提供我們熱量來源以及生活上必須的營養。

但是，豬肉在烹煮過後，只要加熱，其中的維生素B1大概會減少50%，如果此時單吃豬肉，等於攝取到的維生素B1就只剩下一半，可說十分可惜。此時，就需靠秘密武器來搶救，豬肉最好的拍檔就是生大蒜。提到大蒜對人體的功用，莫過於能降血壓、降血脂、降膽固醇，以及增加抵抗力等。

生大蒜具有活性物質　能提高維生素B1吸收率

營養師林世航表示，大蒜中有一些含「硫」的化合物，其中一種有效活性成分俗稱「大蒜素」（Allicin），它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。而大蒜素的前驅物質一種名為Alliin的植化素，在生大蒜中此植化素含量可以說非常豐富。當我們在吃生大蒜的時候，在口中會慢慢咬碎，大蒜中的酵素會將Alliin反應變為具有活性物質的Allicin，再進入人體。

而吃豬肉時配上生大蒜，恰巧活性物質Allicin可以提高豬肉的維生素B1吸收率，成為完美互補搭配。