降血脂神器！大蒜發芽了還能吃嗎？

「蒜」它狠！平常被當作調味料的大蒜，近來成為養生保健的明星食材，不但具有降血脂的作用，還能提升新陳代謝、增進免疫力和預防感冒。不過，家庭主婦們在料理蒜頭前，常疑惑「大蒜發芽了還能吃嗎？」，且聽營養師怎麼說。

陳彥甫營養師表示，大蒜發芽後，不會像馬鈴薯一樣產生毒素，仍可食用。

大蒜蒜素＝天然抗生素　有助降血脂、防感冒

雖然吃完後易有口臭的困擾，大蒜始終是許多養生專家們大力推崇的好食材，其營養關鍵就在於「蒜素」。聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫在《降血脂食物排行榜》中提到，蒜素被稱為「天然抗生素」，可以抑制肝臟中膽固醇的合成，減少膽固醇堆積在血管中，維持血管的彈性，且能抑制血小板不正常凝集，促進人體吸收維生素B群，保護神經系統和冠狀動脈，有助預防血管栓塞，維護心血管健康。

除了降血脂之外，蒜素還具有消炎殺菌、抗氧化的作用，也能活化免疫細胞，有助提升免疫功能，預防感冒。另外，大蒜含有特殊的蒜胺酸，能輔助維生素B1的作用，加強營養素的吸收和利用，增強體力，排除寫中多餘的膽固醇，預防高血脂、高血壓和動脈硬化。

大蒜發芽了，還能吃嗎？

不過，大蒜發芽了，還能吃嗎？陳彥甫營養師表示，大蒜發芽後，不會像馬鈴薯一樣產生毒素，仍可食用。大蒜的嫩芽就是蒜苗，全株都可食用，和大蒜同樣具有降血脂的功效，且辛辣味較大蒜溫和，但是蒜體會因供應部分營養素給嫩芽，口感大打折扣。若要避免大蒜發芽，保存大蒜時應將其放在室內陰涼通風處，盡量避開濕氣。