筊白筍高纖低熱量　營養師這樣挑

筊白筍又俗稱「美人腿」，其9成都是水份並且富含纖維質，熱量低，蛋白質含量很高，高達一般蔬菜裡蛋白質含量的4倍，很適合當作體重控制者選擇。我們最常吃的為青殼種和赤殼種；青殼種外觀看起來偏青綠色，重量較輕，南投埔里是主要盛產筊白筍之一，盛產期5至10月，又分為春筍和秋筍。另外一種是赤殼種，筍殼顏色略帶淡紅色斑點，品質較優且較重，盛產期為9至11月。

這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選筊白筍的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！

筊白筍如何挑選小撇步。

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選「筊白筍」。（攝影／江旻駿）

【這樣挑選筊白筍】

1.挑選白直且細嫩。

2.外皮結實飽滿，代表富含水份。

3.中端不凸起、頂端筍殼不要過綠、筍白不要出現青綠色，否則可能過老或纖維質較硬。