高脂 vs. 低脂，哪個才能又瘦又健康？結論絕對和你想的不一樣！

甫接觸一分鐘健身教室文章的朋友，看到本篇的標題應該會心想：「這人瘋了嗎？他應該是假扮的醫生吧！」 

別急別急，請耐心看下去。 

脂肪長久以來被認為是阻塞血管，造成心血管疾病的元凶。也因此，低脂飲食被視為是健康飲食的基礎，直到近十年來，這個觀念才再度受到學界挑戰。一分鐘健身教室的忠實讀者應該都知道，史考特「不是」低脂飲食的提倡者。今天一分鐘健身教室要更進一步，來分享一篇2014年刊登在Annals of Internal Medicine的高脂飲食研究。來與大家探討一下高脂vs. 低脂飲食，到底哪個好！ 

（為了避免誤解，以下低碳水化合物 = 高脂 = 低碳高脂飲食，這三者在本文中是通用的） 

（史考特還是要提醒一下，高脂飲食不等於炸雞排+炸薯條。本篇研究的受試者都是在合格營養師的監督下進行飲食試驗的，讀者如有興趣，請向您的醫師、營養師咨詢過再嘗試喲！） 

研究設計 

前文提到的這篇研究收納了148位肥胖（BMI值30-45之間）但沒有心血管疾病史或糖尿病史的男女，研究者將他們的體重、體脂、血脂肪等參數詳加記錄後，隨機分配至兩組：一組人吃低脂飲食，另一組吃低碳水化合物但高脂的飲食（以下簡稱低碳或高脂）。由營養師定期與受試者會面，指導他們兩種飲食方式的注意事項。 

低碳高脂飲食者必須限制每天攝取的碳水化合物在40克以下，而低脂飲食者則需保持脂肪熱量不超過總熱量的30%。一碗白飯的碳水化合物含量約50-60克就已經超過低碳飲食的標準了，可見這方法對一般人來說並不容易啊！ 

（小提醒：因為人總是需要熱量才能存活，當我們拿掉飲食中的脂肪成分，碳水化合物或蛋白質勢必要加量，且成為熱量的主要來源。反之亦然，低碳水化合物飲食中勢必有較多的脂肪或蛋白質熱量，並不是從今天開始不吃飯麵就是低碳水化合物飲食，我們可不是在教人成仙啊！） 

經過了一年的時間，研究者重新檢驗兩組人馬的身體數據，有了以下驚人的發現： 

圖片來源：史考特
（本圖依照原始研究繪製，與實際數據可能稍有誤差）
（低碳高脂飲食者減去了更多體重）

圖片來源：史考特
（本圖依照原始研究繪製，可能與實際數據稍有誤差）
（低碳高脂飲食者減去了更多體脂肪） 

在實驗開始12個月後，低碳飲食者的體脂肪平均下降1.2%，低脂飲食者則反而增加了0.3%。除此之外，低碳高脂飲食者的血脂肪得到了顯著的改善： 

• 他們的三酸甘油酯降得更低
• 高密度膽固醇升得更高 

這可能意味著低碳飲食者比起低脂飲食者，更不容易得到心血管疾病。