抹茶「兒茶素」比綠茶高？快速破解抹茶神話

將整片茶葉加工後，直接磨成翠綠色粉末的抹茶，其濃郁厚實的茶香，深深擄獲許多人的味蕾，不管是抹茶蛋糕、抹茶拿鐵還是抹茶冰淇淋，永遠都是暢銷的不敗品。而且，網路還流傳：「抹茶中的抗氧化物『兒茶素』多過綠茶」究竟入口後回甘十足的抹茶，是否集所有優勢於一身呢，讓營養師來說分明。

抹茶加工方式不同於綠茶　因此營養價值更高？

綠茶、抹茶，儍儍分不清楚，原料都是茶葉，為何後來又分為抹茶和綠茶？營養師蘇妍臣表示，其實秘密藏在細節中，雖然原料相同，但是加工過程大不同！首先，在茶葉採摘後要殺菁（高溫炒熟），讓茶葉活性消失，停止發酵，再經過一系列的加工，像是後製的研磨溫度與細膩度差異，以抹茶為例，古時是採「石磨」方式輾壓，粉末更加細緻，創造不同於綠茶溫厚與微苦的口感。

除了加工的方法有所不同外，利用石磨的抹茶，兒茶素是否會更高呢？解釋結果前，我們更應該先思考的是，如果營養成份有高有低，是否真的就能對身體健康有實際效果？

抹茶「兒茶素」含量更高？龍井、煎茶含量才多

日本研究發現，其實抹茶的主要營養素—「兒茶素」，並沒有想像中的更高，反而是一般茶品，像是龍井、煎茶等，含有更高量的抗氧化兒茶素。所以，與其想拿「貴桑桑」的抹茶來養生，倒不如支持台灣的本土好茶。

其次，其實無論綠茶或抹茶，其中的抗氧化能力最多只能和養生扯上邊，若是想在大魚大肉後，只靠幾杯抹茶逆齡回春、抗病延壽，還是預防勝於治療，減少高溫油炸煎烤，保持多蔬適的良好生活習慣，實際真實許多。

不管是抹茶蛋糕、抹茶拿鐵還是抹茶冰淇淋，永遠都是暢銷的不敗品。