冷藏食物別用保鮮膜？專家解答3迷思

用了保鮮膜更無法保鮮？親友聚餐，菜餚不小心準備太多，吃不完，許多人習慣用保鮮膜包覆後，放進冰箱保存，但是，網路流傳部分食物使用保鮮膜後冷藏，反而會助長細菌孳生、加速食物腐壞或營養流失的速度。究竟，食物進冰箱前該不該使用保鮮膜？且聽專家怎麼說！

迷思1：切片水果用了保鮮膜更容易腐敗？

夏天吃西瓜消暑正對時，但中國大陸曾有人將剖開的西瓜蓋上保鮮膜後，放進冰箱冷藏，一段時間後取出發現其表面的細菌和微生物，比沒有用保鮮膜保存的西瓜更多。此消息一出，嚇壞了許多人，懷疑自己平常保存食物的方法做錯了嗎？

對此，國際保健營養學會會長、中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，細菌孳長要靠適宜的溫度成全，而冰箱冷藏溫度8℃以下、冷凍溫度低於零下18℃，都有助抑制細菌生長速度，達到保存食物的功能。至於為什麼使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的更容易壞，原因應該是西瓜在處理過程中，接觸到刀子或器具上的細菌，或是保鮮膜破損、無法完全隔絕外來細菌所導致，而非保鮮膜本身的問題。

食物在未處理之前，無論是否使用保鮮膜包覆，營養流失的速度都差不多。

迷思2：部分食物使用保鮮膜後放冰箱，營養流失速度更快？

有人說：「韭菜、蘿蔔、黃瓜等新鮮蔬菜放進冰箱前，最好不要使用保鮮膜，以免讓維生素流失的速度更快。」

不過，王進崑教授表示，食物的營養流失快慢關鍵於「切」，食物一旦經過切洗等處理過程，營養素與空氣中的氧氣接觸，容易氧化流失，新鮮度也會快速降低；但食物在未處理之前，無論是否使用保鮮膜包覆，營養流失的速度都差不多。