名醫教你防失智　鄧世雄番茄炒蛋一吃半世紀

防失智抗老化，番茄與蛋是兩大利器。現任天主教失智老人基金會執行長、耕莘醫院前院長鄧世雄，是國內老人醫療照護領域的重要推手，特別是對於失智症長期照護的推動，更是不遺餘力。他最喜歡的一道菜是「番茄炒蛋」，番茄有助於預防失智症，避免記憶力、學習力衰退。

在《不失智的台式地中海餐桌》一本新書中，鄧世雄執行長自述，「番茄炒蛋」是他一生中最喜愛的一道菜，不僅充滿媽媽的味道，更是他成長記憶的美食佳餚。他並以「簡單的一道菜，道盡人生酸甜」，描述這道難忘的餐桌記憶。

番茄炒蛋　防失智抗老化

鄧世雄自述，出生香港的他，小時候家境不好，靠著母親1人照顧家中8名兄弟姊妹，那段歲月一家人坐上餐桌，豬油加鹽拌飯常是主菜，雖然餐桌上母親烹調的道道料理顯得單調，全家人卻也吃得香甜可口，而番茄炒蛋最讓他難忘。

之後，前往台灣念醫學院當窮學生，7年醫學生活，為省生活費及填飽肚子，幾乎餐餐離不開番茄炒蛋，甚至在擔任耕莘醫院院長期間，每當帶著外賓參觀共進餐點，必點料理也絕對是有番茄炒蛋這道料理；如今，68歲的他，在去年6月退休；來台近48年，深耕台灣醫療，最令他懷念與愛吃的料理，正是甜中帶酸的番茄炒蛋。