痛風不能吃豆芽菜？營養師：烹調前做這動作較安心
春季是痛風的高發期，來去如風，腳趾劇痛、關節紅腫，疼痛要命。常聽說處於急性痛風期的人，要避免吃「發芽菜」，到底哪一些食物屬於發芽菜？有痛風的人，能吃豆芽菜嗎？且聽營養師以下破解。
現在痛風有年輕化趨勢，甚至許多患者伴有肥胖、高血脂、高血壓等，主要是與現在的飲食習慣有關。尤其是在體檢中發現尿酸超標的人越來越多，如果再不注意飲食，就很容易發生痛風。
痛風患者要遠離高普林食物
如何遠離高普林食物？其中有一說即是痛風要避免吃「豆芽菜」的說法，是否正確？新營養食代營養師陳琳臻表示，因為植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林(purine)，尤其是芽尖會產生較多的普林，像是豆芽菜(是黃豆芽、綠豆芽等的總稱)、蘆筍、苜蓿芽等這類於屬於發芽菜。
但其實，近年來許多研究發現，這類植物性的普林來源，影響體內尿酸調控不如動物性來源的普林顯著。在2016的台灣痛風及高尿酸血症的指引中提到，正處於痛風發作期的患者限制不可食用上述之發芽菜。營養師陳琳臻表示，但若是一般有痛風史或者是有家族史的朋友，像這類的植物性普林來源，並無限制不能吃，像是便當盒的一格，或是去吃鐵板燒常出現的炒豆芽菜，都是可以接受的量，所以其實並不需要太過擔心。
擔心植物性普林影響尿酸值 烹調前先做這個動作**
豆芽菜是很好的蔬菜來源，像是其中的綠豆芽，與許多蔬菜相比，含有更多的維生素C，100g的綠豆芽中維生素C的含量甚至高於同克數的檸檬。先前提到，植物性普林來源影響尿酸調控並不如動物性普林來源的顯著，但若還是擔心黃豆芽或綠豆芽中的普林可能會影響到尿酸值，在烹調前處理時可以將豆芽富含普林的芽尖部分去除，做成「銀芽」，口感也會更好，不管是與木耳一起做成涼拌、炒豆皮銀芽，還是煮玉米銀芽湯，都是很棒的選擇。
