雞蛋大翻身，別再怪罪蛋黃了！這一些壞脂肪才傷「心」！

提到膽固醇，有的人就對雞蛋猛搖頭，根深蒂固認為，雞蛋中的蛋黃是壞膽固醇的殺手，擔心引起心血管疾病，而敬而遠之。營養師表示，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但是，同時也具有額外高生理價值的營養素，不可輕忽。真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪，而非膽固醇。所以，不要再錯怪蛋黃了。

蛋黃有200毫克膽固醇　並含有高生理價值營養素

每顆雞蛋的脂肪約5公克，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但同時也具有額外高生理價值的營養素，包含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、生物素、維生素A及葉黃素，可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風險。

近年來許多營養醫學實證指出，影響血膽固醇的主要原因是：飽和脂肪與反式脂肪而非膽固醇，因此在2015年美國公布2015-2020美國飲食指南並且刪除每天膳食膽固醇攝入量300毫克之限制。

適量攝取雞蛋　不必擔心會造成血膽固醇

尤偉銘營養師指出，刊登在美國醫學學會期刊的一項大型研究調查近12萬人攝取雞蛋與心血管疾病的相關性，結果顯示，每天攝取1顆雞蛋，對於健康的成人不會造成心血管疾病的風險；另一方面，雞蛋蛋白質利用效率大於任何肉類及牛奶，對於成長中的孩子及老人來說，是相當優質的蛋白質來源，所以適量攝取雞蛋時，不必擔心會造成血膽固醇上升。

膽固醇在身體裡面扮演提供原料的重要角色，例如：有助於男女性向發育的雄性荷爾蒙(睪固酮)及雌性荷爾蒙(雌激素)、促進骨骼發育相關的維生素D、維持細胞膜完整，合成膽酸等。