你吃的是100%肉乾？還是只有肉味的脆餅乾？

油香涮嘴的肉乾、肉紙總讓人食慾大開，但在色香味俱全背後，民眾吃進肚的究竟是小確幸抑或健康隱憂？每一家肉乾都標榜「無添加」，是真的無添加還只是跟消費者玩文字遊戲？今天這篇文章務必看好看滿！編輯將一次解密，肉乾包裝背後的全成分表，究竟各自代表什麼？唯有一次搞懂那些似懂非懂的化學成分，會帶來什麼美味後遺症；我們才能安心挑選、吃進腸胃也享受美味，現在就來瞧瞧吧！

美味陷阱大解鎖！「無加防腐劑」等於安心？！

我們都知道己二烯酸鉀(防腐劑)不是等閒之輩，不該經常攝取危害健康，所以「無添加防腐劑」6個大字印上包裝，在消費者心中好似護身符，然而，你知道嗎？其實肉乾製作過程中為了「防腐」，而加入的化學添加物，並不一定會以「防腐劑」3個字出現喔！為抑制肉毒桿菌、避免食物中毒；也為了維持鮮美紅潤可口色澤，許多即使標榜「無添加防腐劑」肉乾，便改用「保色劑」輕輕帶過。

挑肉乾注意！除了無防腐劑，更要「無保色劑」！

「保色劑」是什麼？其實就是你我熟知、許多人聞之色變的「硝酸鹽」。硝酸鹽存在醃漬肉品中；能夠使肉乾維持鮮艷紅色，也能改善肉質。市售許多標榜「厚片」肉乾、多添加保色劑來讓肉質維持柔軟。而硝酸鹽經作用會形成強烈致癌物亞硝胺，誘發肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、氣管炎等。也就是說即使沒有添加防腐劑，保色劑悄悄出現在全成分表中，做為「硝酸鹽」保護色，消費者仍吃進高風險成分而不自知！

多汁Juicy色澤誘人？外包裝暗藏秘密：「山梨醇(甜味劑)、人工色素」

肉乾既然為「乾」，要如何同時擁有多汁、色澤誘人呢？以古法炭燻工序層層篩烤鋪平，是早年留傳下的天然製程，雖能讓肉乾充滿風味並保留肉汁，卻因繁複不易大量生產，現今許多肉乾廠商，改以化學添加物代替，Juicy口感類似，消費者卻因這些偷工省事的製程簡化，不知不覺吃下一肚子不安！

以古法炭燻工序層層篩烤鋪平，是早年留傳下的天然製程，能讓肉乾充滿風味並保留肉汁！