控血糖，主食首選白米飯！新陳代謝科名醫洪建德，自己都在吃的6種配菜

糖尿病真的是這個不能吃、那個不能碰？書田泌尿科眼科診所新陳代謝科主任醫師洪建德說，糖尿病可以緩解，高血糖可以下降，病情穩定可以不吃藥不打針。血糖控制得當，逢年過節也快樂，雖然還是不能大吃大喝，但月餅、粽子都可以吃。

造成台灣如今糖尿病與代謝症候群的關鍵在哪？「飲食西化」。洪建德醫師表示，二次大戰後，統計台灣民眾食用稻米的量逐年下降，下降幅度比整體醣類食物要更快。這代表其中有些原本吃稻米的比例，改成吃其他醣類食物，也就是麵食類。他觀察發現市售麵條似乎比以往更容易煮熟，吃起來更Q，代表可能是處理過的變性澱粉，這也代表吃下去血糖會升得更快，令人憂心。

白米飯還是最好的主食

既然麵食類潛藏較多危機，醣類食物又是不可或缺的能量來源，洪建德醫師推薦大家吃白米飯 。雖然白米飯一般被歸類為精緻澱粉，不過就他看來，升糖指數相對較低，還有便宜、在地生產易取得、無添加、幾乎不會引起過敏等種種好處，同時吃起來也很美味。

洪建德醫師搭配白米飯的優質食物

黃豆製品

三餐幾乎少不了豆製品，豆腐是最常見的食物，早餐會配一杯豆漿。黃豆雖然是植物，但是罕見蛋白質、醣類等各佔三分之一的植物，等於是魚蛋肉類以外蛋白質良好的來源。黃豆不僅含優質蛋白質，還能與白米飯互補，因為前者具有離胺酸，後者具有硫胺酸，都是人體必需。

南瓜

值得注意的是根莖類食材一般雖歸類在蔬菜中，但其中醣類成分其實很高，如果吃多了就可能引起血糖失衡。根莖類包括地瓜、馬鈴薯、芋頭等，洪建德醫師則推薦南瓜，升糖指數不高，營養豐富。