近9成台灣人最缺「紅色蔬果」！「4色蔬果」幫你對抗毒素、癌細胞

「 植化素」 能有效擊退活性氧物質， 具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、 強化免疫力等功效，免於身體受到毒素侵害。 但有調查發現，台灣只有7.4%民眾達到世界衛生組織（ WHO） 每日五蔬果的建議攝取量，有88%國人紅色植物蔬果缺最大！ 即使是國人吃得較多的綠色與白色植物蔬果，攝取量「 不盡理想」 的也高達70%。

著手檢視老化或身體不適的徵兆！

□ 總覺得疲憊不堪
□ 皮膚乾燥
□ 皺紋增加
□ 眼睛酸澀
□ 肩頸僵硬
□ 易胖
□ 手腳冰冷
□ 容易感冒

上述若其中一項符合，或許就表示蔬果攝取不足。在20~30歲的年紀，也許會認為「 身體不適也只是一陣子而已」。但是一旦疲勞與壓力在體內累積了，就算是小病要痊癒也不是件容易的事！ 更何況，年紀大了身體的抗氧化能力與回復能力都會減弱。

紅色蔬果營養成分

紅色屬於五行中的「 火」，給人一種有如火焰般的感官刺激，季節上對應夏季。紅色食品是指食品為紅色、橙紅色或棕紅色的食物，科學家認為，多吃些紅色食品可預防感冒，有治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用，對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

近年來，人們發現蕃茄中含有的蕃茄紅素既有強抗氧化功能，蕃茄紅素能有效地預防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著，且高於β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素。在餐桌上華麗上演的「 紅」色真實身分是 : 蕃茄或西瓜的茄紅素、 草莓的花青素、紅辣椒的辣椒素，族繁不及備載。而紅色色素的高抗氧化力在眾多的植化素中成效最大，愛美的女性一定要多食用！

主要的紅色植化素

β-胡蘿蔔素、茄紅素、花青素、辣椒紅素、蕃茄、抗氧化效果最強，有助美肌！茄紅素的抗氧化力是β-胡蘿蔔素的2倍以上、維生素E的100倍以上，是所有植化素中最厲害的。「 能抑制黑色素的生長」、「 增加肌膚光澤與提升彈性」等等，讓肌膚變美的效果。

茄紅素耐高溫，與油類一起高溫烹調的話，更能幫助茄紅素被吸收，因此很適合用於熬湯或做成醬料。

辣椒紅色素抗衰老、辣味助減重

紅辣椒、紅辣椒粉或紅椒所含的辣椒紅素，都有著超越β-胡蘿蔔素的抗氧化力。順帶一提，辣椒紅素和名字極為相似，且具有辣成分的辣椒素（capsaicin）同為植化素的一種，都具有能夠促進腎上腺素分泌，進而加速脂肪代謝的功能，也含有其他抗氧化性強的β-胡蘿蔔素。

紅椒

紅椒比青椒多5倍的維生素E，以及2倍的維生素C

青椒成熟之後就會變成紅椒了，其中的葉綠素轉化成為辣椒紅素，因此才會呈現赤紅色。辣椒紅素常和辣椒素搞混，但兩者並不相同，辣椒紅素擁有比胡蘿蔔素更好的抗氧化效果。另外紅椒也比青椒多含有5倍的維生素E，以及2倍的維生素C。

西瓜

2倍抗氧化力、 戰勝夏日紫外線！

紅色西瓜也是富含茄紅素的蔬果之一，在100克的β-胡蘿蔔素中西瓜則含有1,600微克。西瓜所含的這些量是在一般（註一）綠色蔬菜中也粹取不出來的。 而且β-胡蘿蔔素會因應身體需求在體內轉化為維生素A， 進而促進新陳代謝及預防肌膚老化等功能。

註一：綠色蔬菜的定義為「100克中的 β - 胡蘿蔔素中須含量至少600微克以上」 。

草莓

能舒緩眼睛疲勞還能提升記憶力！

由於草莓的紅色色素有著與藍莓相同的花青素， 其可以改善眼睛疾病且舒緩眼睛疲勞的功能是眾所皆知的。 草莓這類的莓果類是具有抗氧化力的多酚類， 而其中一種名為漆黃素（fisetin）的多酚，則有增強記憶力的功能呢！

柿子

柿子有助於降低血壓，改善心血管功能

柿子的營養素十分豐富，營養價值很高，成熟的柿子中含糖15%，含有蛋白質1.36%、脂肪0.57%，以及含有大量的胡蘿蔔素、 維生素C、葡萄糖、果糖及鈣、磷、鐵等礦物質，所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。每天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。

Green主要的綠色植化素

葉黃素（lutein）、葉綠素（chlorophyll）

綠色蔬果營養成分

為了抗老化、 永保好氣色、 維護身體健康

利用綠色蔬菜是最經濟又具有效果一種吃的健康新趨勢。

綠色蔬菜，特別是深綠色的蔬菜，含有粗纖維、維生素A、維生素B群及C。維生素C是一種重要的抗氧化劑，可幫助減低罹患某些癌症及其他慢性疾病的風險；維生素A可強化眼睛功能；維生素B群參與了能量代謝作用，與肝臟細胞、新陳代謝有關係，所以豐富的綠色蔬菜可提高肝細胞功能。

綠色蔬果所含的葉綠素具有抗癌、降低膽固醇，有助體內排出戴奧辛等排毒功能。由於所有綠色植物皆含有葉綠素，因此接下來我們就介紹葉綠素以外，其他成分的功效。

花椰菜

超強排毒蔬菜， 又稱「綠色解藥」

花椰菜不僅含有β-胡蘿蔔素，更富有蘿蔔硫素（sulforaphane）。能有效提升肝臟排毒功能，還可以淨化致癌物質，並能夠有效抑制過敏反應。順帶一提，花椰菜嫩芽的時期所含的蘿蔔硫素（sulforaphane）約為成熟花椰菜的20倍以上，為了使之有效發揮效用，趁新鮮食用最佳。

高麗菜

預防日常小病痛， 有益放鬆身心

帶有點辣味的異硫氰酸（isothiocyanate），除了具有高效排毒的功用之外，對於抑制癌細胞增長也有一定功效，也能有效預防動脈硬化、心肌梗塞與中風。此外，所含的山柰酚（kaempferol）除了可以抑制發炎、 過敏與癌症，還有預防骨骼疏、 安定心緒等功效。

茼蒿

含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸

茼蒿又名皇帝菜， 是一種營養非常豐富的菜。茼蒿氣味芳香，具有養心安神、 穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退、保肝、利尿、治牙痛、治便秘、幫助骨骼發育等功效。

菠菜

讓眼睛炯炯有神，就靠它

菠菜除了最基本的β-胡蘿蔔素之外， 也因為富含可以幫助對抗老化及提升免疫力的各種維生素， 而且也能夠有效防止眼睛衰退與抑制近視度數加深。

100克的葉黃素（lutein）中，菠菜所含的量約莫有10,200微克，相較其他蔬菜類可是遙遙領先。因玉米黃素（zeaxanthin），若想鞏固靈魂之窗的健康，建議可以多多攝取。

西洋芹

清爽香氣， 療癒身心以擁有獨特香氣為特徵

有著豐富植化素的西洋芹，含有芹菜鹼（apiin）能夠安定情緒及撫平煩躁與壓力的效用。而Pyrazine（吡嗪）則可以幫助淨化血液、保持血管暢通、活化腦部功能，也含有能夠使人放鬆、減緩頭痛與排毒等功效。

紫蘇

提高免疫力又護肝，還能預防失智

紫蘇中的β-胡蘿蔔素含量極高，能在體內維生素A含量不足時適時補充。維生素A不足會導致夜盲，此外還有修護眼角膜、護眼，以及修補身體黏膜，預防病毒入侵，提高免疫力的作。β-胡蘿蔔素本身也是非常知名的抗氧化營養素。

Yellow & Orange黃色與橘色的主要植化素

β-玉米黃素、β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、葉綠素

黃色與橘色蔬果營養成分

黃橙色蔬果在流感肆掠的季節可以幫你預防感冒，在患了感冒之後也能加速你的康復。如果你長時間使用電腦，或者長時間接觸不夠乾淨的空氣環境，也要多吃黃橙色蔬果。