想炒出滑嫩不乾柴的肉質，不用靠勾芡！專家都在用的秘訣：加「這個」一起炒，護胃又美白

昨天做晚餐時，打開冰箱看到一盒秋葵還有火鍋薄牛肉片，靈機一動，何不來個秋葵炒牛肉？我發現，要讓炒牛肉滑嫩的方法，除了使用太白粉外，秋葵是更健康又低卡的方式，秋葵天然的黏液有微微勾芡的作用，還能讓肉質滑嫩多汁。

秋葵還有果膠、牛乳聚糖等，能幫助消化，緩解胃炎和胃潰瘍，並可保護胃粘膜，是最佳的保健蔬菜之一。因富含維生素C和可溶性纖維，對皮膚亦有美白作用，是美容聖品。（引用自醫學百科）

先用米酒、醬油、糖稍稍醃過的薄牛肉片很快能入味，再與少許醬油、辣豆瓣醬同炒，醬油與豆瓣的甜香醬氣頗為迷人，加上鮮甜細緻的六角形秋葵丁，使炒牛肉又多些蔬菜的天然甜味和脆感，是道5分鐘快手下飯菜，超快速料理。

還在使用太白粉使牛肉滑嫩？下次試試看營養健康的秋葵吧！

材料

火鍋薄牛肉片......300g
秋葵......約15根
大蒜......2瓣
醬油......1大匙
豆瓣醬......1/2大匙
酒......1大匙
水......1/3杯（80cc）
食用油......1大匙

醃料

酒......2大匙
醬油......1大匙
糖......1/2大匙
香油......1小匙

準備工作

將秋葵切成丁，大蒜切末

作法

1.牛肉片加入醬油、酒、糖、香油稍微醃一下。
2.熱鍋倒入油，將蒜末炒出香氣，加入牛肉片炒至7分熟。
3.最後加入秋葵丁和調味料拌炒2分鐘，即可起鍋。

Katie's 美味秘訣

1.秋葵的黏液蠻吸水的，如果喜歡吃溼潤一點的口感，可以酌加水量和調味料。
2.我習慣買菜回家時，就將牛肉片分裝到冷凍袋冷凍，解凍後，就直接將調味料加到袋中醃肉片，非常省時快速不沾手。當然也不用再多洗一個碗唷！

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載，原文：「天然ㄟ尚好」牛肉滑嫩的秘訣──秋葵炒牛肉

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：陳宛欣