超級食物「芝麻」抗癌又抗老：每天1匙，身體指數降5歲！東大醫師傳授「抗氧化芝麻」食譜，讓人活到一百歲

加在料理上就完成！「抗氧化」不需要大費周章
芝麻的優點其他食材幾乎無法比擬，是每餐都能方便攝取的超級食物。首先，它取得容易。不但在附近的超市能立刻找到，價格也相當親民，持續每天食用也不會造成經濟上的負擔。此外，烹調方式很簡單，直接撒在飯菜上，或是拌入料理就可以馬上食用，無需費時烹煮。最後，芝麻可以輕易搭配各式各樣的食材，其溫和醇厚的香氣，能提升料理的美味度，從主食、配菜到點心，能創意發想出多種變化。尤其，芝麻是一款在料理時不太需要特別考慮家人喜好，即便是小朋友也能全然接受的食材。

在看診時，我也推薦患者將容易食用又方便的芝麻視為珍貴的食材。因為氧化和糖化是我們生活中必定會產生的反應，因此每天攝取具抗氧化力‧抗糖力的健康食材很重要。正因如此，才會說「無需大費周章也能天天持續」的芝麻，是讓人能「活到一百歲」的超級食物！

不同顏色的芝麻有各自的美好風味
3種基本的芝麻

白芝麻
世界各地皆有生產，是最普遍的芝麻品種。因含脂量較黑芝麻豐富，也會作為芝麻油的原料。溫和的風味與色澤，是適合搭配各式料理的芝麻。

金黃芝麻
因其金黃色外皮而得名，香氣格外醇厚、飽滿豐富。屬於稀少的高級芝麻，多見於懷石料理。土耳其產的金黃芝麻頗富盛名，近年來日本也增產中。

黑芝麻
用來點綴料理的黑色外皮，是源自花色素苷（Anthocyanin）的抗氧化物質。雖然差異不大，但相較其他種芝麻具有更優秀的抗氧化力。香氣強烈、含脂量較低，風味清爽。

每一粒芝麻，都是濃縮「年輕分子」的抗老補品

芝麻具有神奇功效的原因，在於它有「芝麻木酚素」這種特殊成分。雖然在一粒芝麻中只佔據微量的1％，但卻濃縮了滿滿的健康能量在內。

芝麻的營養素中最廣為人知的「芝麻素」，因具有強力的抗氧化作用而備受矚目。而芝麻素正是芝麻木酚素的成分之一，也是其中含量特別多的物質。這個以芝麻素為首的芝麻木酚素，除了抗氧化外，還具有以下的優異功效──

‧抑制細胞發炎：這裡所說的「發炎」，不是指皮膚紅腫的反應，而是體內細胞分泌「發炎物質」的意思。一旦細胞發炎，會損害細胞核中的DNA，引起各式各樣疾病。而芝麻木酚素具有抑制細胞發炎的「消炎作用」。
‧保護肝臟：芝麻素完整抵達肝臟後，會轉化為抗氧化物質，具有保護肝臟的功能。
‧抗癌作用：芝麻素能抑制細胞的異常增生或癌細胞移轉，而且具有消滅異常細胞的作用（Apoptosis細胞凋亡，一種細胞自滅的反應）。

在每一小粒的芝麻當中，蘊藏這麼多能量，大概找不到第二種這麼神奇的食材了吧。

芝麻木酚素的主要成分
芝麻醇糖苷：水溶性。一旦進入體內，酵素會產生作用轉化為芝麻醇，具抗氧化性。
芝麻酚林：脂溶性。雖然芝麻酚林本身不具有抗氧化性，但在烘烤、精製過程中，會轉為芝麻酚、芝麻醇等具抗氧化性的物質。
芝麻素：脂溶性。芝麻素本身不具抗氧化性，一旦抵達肝臟後，會轉化為抗氧化物質。