「愛玉」不只熱量低，改善便秘、降低體內油脂！一文看懂，你沒有想過的「愛玉」功效

愛玉的營養價值

愛玉是台灣特有作物，最適合做成酸甜清涼的消暑飲品。高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，愛玉主要的成分以水為主，亦含有果膠與酵素成分，單純的愛玉熱量並不高，且可增加飽足感，也很適合加入蜂蜜檸檬等飲品中，只要注意糖分添加與熱量攝取，不失為是健康飲品之一喔。

愛玉主要是由愛玉籽加水搓揉凝結成凍狀，因此愛玉本身含水量高、熱量非常低，很適合作為夏日消暑補水食材。廖嘉音營養師表示，愛玉凍的主要成分就是水、果膠、愛玉酵素與多種水解氨基酸，其中，果膠屬於一種水溶性的纖維，能大量吸水，有助於增加飽足感、促進腸胃蠕動，且亦有研究指出果膠能降低體內油脂、促進膽固醇代謝與排出；而愛玉酵素亦可幫助腸胃蠕動，促進腸胃道消化代謝，幫助改善便秘。

然而，廖嘉音營養師提醒，由於愛玉並不具有明顯的風味，因此大多會搭配酸甜的飲品食用，因此建議飲用時要控制糖分添加量，避免額外攝取過多熱量，更能符合健康飲食的原則。

真愛玉真的會出水縮小嗎？

天氣熱，來碗冰涼的愛玉是台灣特有的消暑美食，許多人會嘗試在家中自行搓愛玉，隔一段時間可以發現愛玉結成凍狀，但放太久又會縮小出水，到底為什麼會有這樣的狀況呢？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，愛玉籽中同時含有果膠與破壞果膠的酵素成分，因此正確搓揉愛玉就會凝結成凍，但放久又會縮小出水，是正常的食材反應喔。

在家自己搓愛玉籽，可自製天然的消暑飲品。常聽長輩說真的愛玉不能放，放久了會化成水，這是真的嗎？為什麼會有這樣的狀況嗎？廖嘉音營養師解釋，愛玉籽中含有果膠成分，果膠與水中的雙價陽離子（如鈣離子）結合，經過一段時間的作用就會凝結成果凍狀；然而，愛玉籽中也含有一種讓果膠分解的酵素成份，在搓洗愛玉籽的過程也會被釋放出來，被稱為「離水」現象，因此，自製愛玉放久了會縮小出水是屬於正常現象！

至於為何市售愛玉不少標榜為「真愛玉」卻又不會縮小出水呢？廖嘉音營養師解釋，為了改善愛玉酵素會分解果膠的問題，部分店家會先將愛玉搓出果膠後再加入吉利T、洋菜、蒟蒻等成分以維持愛玉的形狀、減少離水現象，但對消費者來說可能較難以分辨其成分，因此建議選擇兼具商譽及衛生的店家，消費品質較有保障！

本文獲「健談」授權轉載，原文：愛玉的營養價值、真愛玉真的會出水縮小嗎？

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙