玉米全解析》減肥吃白玉米、顧眼吃甜玉米...4種玉米功效一次看！加碼教你「超好喝玉米濃湯」做法

「玉米」是一種廣泛種植且受歡迎的食物，除了微甜微甜的口感外，玉米也因其豐富的營養價值而倍受青睞。它含有多種維生素、礦物質和纖維，有助於維持身體的健康。以下將探討玉米的營養價值、食用禁忌，以及科普玉米鬚的功效、玉米筍的營養與玉米濃湯的美味食譜！

哪種玉米最營養？

根據食品營養成分資料庫(新版)資訊顯示，玉米筍及白玉米熱量較低。若要以玉米取代澱粉攝取，要特別留意，糯玉米的熱量約等於同等份量白飯的熱量。

可代替白飯？玉米有什麼好處

玉米是一種營養價值豐富且具有多種健康益處的食物。高敏敏營養師在粉絲專頁發布關於玉米的衛教資訊，其內容顯示，雙色水果玉米甜度較甜玉米高，有豐富的維生素E及纖維素，可抗衰老、助消化；甜玉米β-胡蘿蔔素含量最豐富；紫玉米則有豐富花青素，幫助抗氧化。

• 提供能量：是碳水化合物的良好來源，可以提供身體所需的能量，有助於維持日常活動和運動的活力。
  
• 促進消化：富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，預防便秘並延緩血糖上升，飯後較不容易感到飢餓，脂肪也較不易合成。
  
• 提供維生素和礦物質：玉米含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素K等多種維生素，以及鎂、鉀、磷等礦物質，這些營養素對於免疫系統功能、細胞生長和修復、骨骼健康等都非常重要。
  
• 保護眼睛健康：玉米中的維生素A和抗氧化成分有助於保護眼睛健康，預防視網膜退化和其他眼部問題。
  
• 降低心血管疾病風險：玉米中豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，可以幫助降低膽固醇，對於預防高血壓、動脈硬化，維持心臟的正常功能有幫助。
  
• 抗發炎：玉米中的一些成分（如花色素苷）具有抗發炎作用，有助於減輕身體的發炎反應。
  
• 改善水腫：玉米中的鈣具有預防水腫的效果。

白玉米、水果玉米...玉米的種類有哪些

白玉米：外觀較不透光；口感上有嚼勁，適合刷滿醬汁、作為碳烤玉米。
甜玉米：甜度高、外觀較透光，適合做成各式料理；水果玉米同屬甜玉米。
糯玉米：有白色、黑紫色，建議透過水煮或清蒸，品嚐Q彈軟糯的口感。
玉米筍：玉米小時候，膳食纖維高，富含多種營養素。
硬質（飼料）玉米
青割玉米
觀賞用玉米

圖片來源：鮮享農YA - 農糧署

玉米的健康風險 黃麴毒素致癌

黃麴毒素是一種重要的致癌因子，特別在台灣潮濕且高溫的環境中，黃麴菌容易生長繁殖。主要污染的食物包括穀類、豆類等，若在運送和儲存過程中不當，就可能受到黃麴毒素的污染。黃麴毒素是由發霉食物產生的化學物質，具有高度致癌性，其中以黃麴毒素B1最為具有致癌性。

花生、玉米、穀類和種子等食物容易受到黃麴毒素的污染，尤其在長期儲藏的情況下，需要格外注意。為了保護自己的健康，我們應該選擇新鮮的食材，確保食品儲存和處理的衛生環境，以及適當的儲存方式，以減少接觸黃麴毒素的風險。

另外，也要避免「食用過量」與「睡前吃」。雖富含膳食纖維，但攝取過度可能會造成便秘問題，且食用太多也有機會導致過多的熱量；睡前吃玉米恐影響脹氣，讓睡眠品質變差。

玉米鬚茶助利尿 消水腫

玉米鬚又被稱為「龍鬚」，具有多種健康益處。它具有甘甜的味道，性質溫和，被認為有涼血、利水的功效。玉米鬚有助於祛除體內的濕熱之氣，能夠促進利尿，減輕水腫。此外，配合黃耆可以補肺氣，生薑則有助於和胃。瘦肉則能夠增強脾臟功能，補充血液。

在中醫中，玉米鬚常被用於調理血熱型月經體質，以及治療經期過多的情況。因此，人們常將玉米鬚曬乾後，作為藥材使用。其中，最普遍的用法是將玉米鬚沖泡煮成熱飲，作為代替部分水分飲用。

玉米濃湯的做法

矽谷美味人妻曾撰文教大家，使用鮮奶油製作出美味的玉米濃湯！

材料：玉米粒1罐、鮮奶油1/2杯、鮮奶1杯、去邊白吐司2片（可用高纖吐司代替）、鹽1/4小匙、黑胡椒少許。

做法：
1. 吐司去邊撕成小塊，並預留一小碗玉米粒
2. 將剩下的玉米粒連同湯汁，鮮奶，鮮奶油，吐司塊放到鍋中，用手持電動調理棒打成濃湯
3. 再將玉米粒加回濃湯裡，小火煮沸，加少許鹽和黑胡椒調味

參考資料
農糧署、農業知識入口網、高敏敏營養師

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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙