不加熱、不烹調...韓國醫學博士大推的「生食」是什麼？助排毒、增強免疫力，「生食」的營養、4大好處、4方法教你吃

根據衛生福利部最新公布的國人十大死因排行榜，癌症已超過四十年高居國人死因第一名。2022年的報告指出，台灣有5萬多人因癌症而死亡，占總死亡人數24.9％，等於每4名死亡人口中就有1人是罹癌身亡。因此，如何預防及治療癌症，也是不少現代人十分關心的事情。

罹患癌症可能是許多原因造成，韓國抗癌免疫界核心人物、預防醫學及免疫療法領域的最高權威黃聖周認為，「就像聖經常講，『人種的是什麼，收的也是什麼。』」癌症並非突然爆發，而是不良、不正確的生活方式、飲食習慣種下的「因」，進而結出致病、罹癌的「果」。所以，先除掉罹癌的原因，可能更顯得重要。

有時，治病的藥物只是調節身體機能，並非治癒，因此平時也需要改善飲食與生活習慣，才是對身體最佳的保養方法。我們平時在生活上可以做到，不吸菸喝酒、定期運動、規律作息、吃好睡好、正面思考、不累積壓力等，都可以活化人體內的免疫防禦系統，避免癌症復發。其中，針對飲食部分，黃聖周提出「生食」的食物營養補給。

什麼是生食？

蔬果、糙米等生食在高溫烹飪時，一些營養成分不可避免地會流失，所以說「生食」是保留自然狀態營養的食物，如新鮮的水果、蔬菜、天然穀物等。黃聖周認為，生食是最好的能量來源，同時也可以避免暴飲暴食。

生食中各種營養素包括葉綠素、酶、膳食纖維、維生素和礦物質，而這些營養成分可能耐熱性差、容易被破壞，因此生食才有機會完整保存。

生食的營養？

「醫學之父」希波克拉底曾說「許多疾病都源自於毒素。」其實許多毒素不只是外部環境引起，還可能是由飲食中得到。一旦毒素持續累積，人體就可能失去正常功能，進而造成疾病狀態，因此可以攝取「生食」來幫助排出身體的毒。

膳食纖維、植化素和酶
如生食當中的膳食纖維，是人體清道夫，它可以吸附食物的有害物質，透過消化排泄的人體運作將有害物質帶離腸道，並減緩體內對有毒物質的吸收。還有，天然穀物、蔬菜和水果中，也有大量的「植物營養素」（phytonutrient），植化素具有強大的抗氧化物質，可清除自由基，活化免疫機能，增強免疫力，對於抗衰老、治療與預防癌症、慢性疾病（如高血壓、糖尿病、肥胖等）有幫助。可以說是一種天然的藥物且無副作用。

各種不同的植化素對人體有不同的功能，如胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素可以預防癌症，大豆中的異黃酮可以預防骨質疏鬆，人蔘中的皂甘提升免疫力，番茄中的蕃茄紅素對於預防癌症、降低心血管疾病有幫助等。

另，生食中的「酶（酵素）」也不容忽視。現代人的飲食習慣很難攝取足夠的酵素，且隨著年齡增長，體內酶的產生量會減少，若想補充酶，可以從新鮮水果、蔬菜、穀物和種子中取得。

韓國抗癌免疫界核心人物、預防醫學及免疫療法領域的最高權威黃聖周認為，癌症的治療，並非全部都聚焦在藥物、手術、化療、放療上，而是也可以從飲食下手。

生食有什麼好處？

1. 降低疾病的發生：天然食品可以有助發揮人體的自癒能力，對於長輩和癌症患者的疾病治療有幫助，如世界著名的長壽村，飲食也多以生食為主。據研究，生食者患有各種疾病的發病率比不吃生食者低十倍。

2. 幫身體排毒：生食有淨化解毒的作用，去除有害物質。污染和疲勞會加劇壓力，而壓力會剝奪各種蛋白質、維生素和礦物質等營養物質。這也就是為什麼壓力大時會想吃肉，然後吃得過多又會增加疲勞。

3. 集中精神：喜吃加工食品或速食食品的孩童通常身體虛弱、注意力不集中。吃生食可以使他們頭腦清晰、較專注學習。

4. 其他：對於體重過重、高血壓、糖尿病、脂肪肝或飲食不正確者（胃炎、肝病、過敏、高膽固醇血症）有關的疾病也有助益。

該如何吃生食？

食物在烹調過程當中，許多營養可能隨之降低，如蛋白質的生物價（Biological Value，食物中蛋白質真正可被生物體有效吸收和利用的程度）會降低；褐變現象會降低體內特殊氨基酸的生物利用度，使食品的營養價值降低；脂肪在高溫烹煮下可能會成為體內的有害物質。

另外，維生素C、維生素B1等營養，極易溶於水、也亦被空氣和熱損害，烹飪過程中可能會融解消失；葉酸及某些脂溶性維生素，也可能在與氧氣接觸或高溫烹調時被破壞。因此可以發現，烹調時間長或過熱，可能有營養物質被分解、組織被破壞的情況，若要盡可能地攝取營養，或許可以嘗試生食的攝取。

• 一次不買太多：新鮮食物在儲存中也可能造成破壞，放越久、營養的含量也可能下降。因此建議水果及蔬菜最好少量多次購買，避免維生素損失。如無法立即食用，可將其放置在陰暗、不通風處。
  
• 不切太細：植化素主要存在植物的根莖表皮，纖維，果核，種子中，若丟棄不吃、處理得太細碎，也可能造成營養的流失。
  
• 勿洗滌過度。
  
• 不要加熱熱或浸泡在水中。

雖然生食看似許多優點，若想嘗試，也建議和專家、醫師諮詢，並根據自我的體質及身體狀況來評估為佳。

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙