吃義大利麵「麵條形狀」選錯恐更胖！麵條形狀、配料、醬汁...營養師公開義大利麵飲食3大原則

減脂期可以吃義大利麵嗎？鄭惠文營養師表示，減脂期若要吃義大利麵應留意幾項挑選原則，包括麵形狀、配料以及醬汁，以免選錯，熱量大增，另外若有套餐加點的服務，加點套餐前要看清楚，如果是麵包、濃湯、炸物、含糖飲料的組合，只會徒增熱量與醣類攝取，其實可不用加價購。

義大利麵挑選原則

鄭惠文分享以下3大挑選原則，不只是減脂期、減重期的族群，一般民眾也可多加留意：

• 優先選擇「直麵條」：義大利麵形狀很多，目的就是「沾附醬汁」，表面愈多紋路（如波浪狀）、愈立體（如螺旋狀、貝殼狀、管狀）會沾附愈多醬汁，進而吃下更多醬汁，增加熱量攝取。所以盡可能選直麵條，有沾到醬就好，不用太多。

• 配料選「低脂肉」：海鮮（如蝦、蛤蜊、花枝等）、禽肉（雞、鴨）優先選，也可以選豆類或蔬菜的搭配；培根、香腸等醃製肉類及炸物應避免。

• 醬汁「清－紅－綠－白」：以番茄為基底，但為了增加風味，通常會使用番茄醬或砂糖，因此鈉及糖含量也隨之增加；青醬（綠醬）多以蒜、九層塔、羅勒、松子等原料製成，同時也會使用大量食用油或奶油增加滑順口感，熱量較高；白醬以以奶油、鮮奶油、麵粉、奶粉等原料煮成香濃醬汁，熱量較高。清炒／蒜炒則以橄欖油或蒜拌炒，成分相對單純。

套餐「加纖不加卡」

若想要加點套餐，鄭惠文建議，如果是清湯（菇蕈湯、番茄湯等）、沙拉、無糖茶的組合，可增加膳食纖維、熱量也不算高，可以加購。

至於，麵包、濃湯、炸物、含糖飲料的組合，只會徒增熱量與醣類攝取，就不太建議加價購買，且義大利麵餐點蔬菜量容易不足，除非有加點沙拉，因此會建議如果當天有吃義式料理，另一餐可以選擇蔬菜較多的搭配。

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責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀