蛋這樣吃，為何恐致發炎、心血管疾病上門？你該知道的「4不吃3必吃食物」，醫師一次告訴你

當身體在任何部分發炎時，血液中的CRP（C 反應性蛋白）數值就會升高，而發生心血管疾病的危險機率就越大。實際上，為了預防這種情況，比起調節壞膽固醇（LDL—膽固醇），更重要的是降低全身的發炎症狀。如果身體的發炎指數高，那麼乍看沒有任何關聯的關節炎等筋骨系統疾病也很難好轉。

透過血管就能知道，患者有沒有好好照護身體發炎症狀。正如「人的血管會隨著年齡的增長而變老（Aman is as old as his blood vessels）」一樣，如同向全身各個角落提供自來水的血管健康才是衡量健康與老化的尺度，也就是說「血管年齡＝身體年齡」。

身體會不會發炎幾乎是由飲食決定的，如果吃引起發炎的食物，不僅會引發動脈硬化、心臟病、失智症，關節炎的可能性也會提高，因此要避免吃會誘發發炎症狀的食物，並多吃可減少發炎的食物。

另外，肥胖本身不僅會增加CRP 數值，也是關節炎的最大危險因素，因此，適當維持體重對關節健康至關重要。

避免吃會引起發炎症狀的食物

① 肉類
關於老化，近年來「肌肉減少症（肌少症）」成為熱門話題。隨著年齡的增長，肌肉量會減少，這與許多疾病有關。要想維持肌肉量就必須攝取蛋白質，雖然如此，但其實維持大量吃肉的飲食習慣並不好。

隨著年齡的增長，身體會越來越難消化蛋白質，在攝取量下降的情況下，很難戒掉身為蛋白質主要攝取來源的肉類。但如果想要完全不要產生誘發疾病和老化的脂質過氧化物和AGEs（糖化終產物），我認為最好從40 ∼ 50 歲開始就逐漸轉換成素食飲食。並且為了關節的健康，最好維持植物性蛋白質的攝取量，或者在肌肉骨骼系統有問題的時候增加攝取量。尤其大豆等植物性蛋白質中含有大量的側鏈胺基酸，就算肝臟功能不佳者，也可讓血液中的白蛋白數值升高（譯注：白蛋白為構成細胞基本物質的蛋白質，能夠協助身體運輸多種代謝物質，大部分由肝臟生成，減少時可能會發生肝病或腎臟疾病）。

肉類、乳製品中含有的Omega-6 脂肪酸（ω-6）是必需脂肪，但攝取過多反而會加重發炎症狀，尤其是現代人攝入的Omega-3 脂肪酸（ω-3）和Omega-6 脂肪酸的理想比例超過1：4，幾乎在1：20 左右，因此如果患者有發炎症狀時，應減少肉食、乳製品和含有較多Omega-6 脂肪酸的大豆和玉米精煉油（食用油）的比例，增加Omega-3 脂肪酸的攝取量。

② 加工食品
加工食品中常使用的液態果糖和砂糖是提高中性脂肪、胰島素、尿酸和血壓的主要原因，因此，食用過多會增加罹患糖尿病與痛風的危險，也會造成血小板凝聚，產生血液循環障礙，降低免疫功能。

此外，果糖還會產生製造發炎症狀物質的糖化終產物—AGEs（糖化終產物），不僅會引發心臟病、糖尿病，還會促進老化，當然關節炎症也會跟著惡化。人們通常都只認為零食很危險，但還要特別小心果汁、軟性飲料以及含有液態果糖的飲料。

③ 高溫烹飪食品
與肉一起燒烤時燒焦的油，這時產生的脂質過氧化物會生成活性氧類（ROS - Reactive oxygen species），引發癌症、動脈硬化與失智症等。因此為了減少脂質過氧化物的產生，熱烹調應該使用發煙點較高的油，建議使用精煉葡萄籽油、精煉椰子油等。