紅燒獅子頭、佛跳牆、發糕，這些經典年菜竟暗藏過敏地雷？營養師揭「年菜2大避雷指南」

農曆年節佳餚豐盛，但對過敏體質或腸胃功能較敏感的族群而言，琳瑯滿目的年菜與點心，可能在不自覺中成為身體負擔的來源。聯安診所營養師謝紫瑄提醒，年節料理常同時疊加多種常見的食物過敏原與含有高組織胺的食材，若短時間內攝取過量，容易誘發腸胃不適、皮膚反應，甚至出現全身性過敏症狀。她強調，過年飲食並非要刻意忌口，而是在大啖佳餚前提前辨識潛在的過敏成分，適度調整飲食搭配，才能在享受年味的同時，吃得開心也吃得安心。

多重過敏原同桌上陣 年菜暗藏飲食地雷

聯安診所營養師謝紫瑄表示，麩質、蛋與奶類是年節餐桌上最容易被忽略，卻也最常同時出現的過敏原。不少經典年菜在製作過程中，會透過麵粉、蛋或奶製品來增加口感與風味，使過敏原悄悄累積。

以紅燒獅子頭為例，製作時常加入麵粉以增加肉丸的黏合度；佛跳牆中的排骨酥，多半以裹粉油炸方式料理；而東坡肉雖以肉類為主，但滷製過程中使用的市售醬油，多為小麥釀製，也屬於麩質來源。這些菜色若在同一餐同時食用，容易在不知不覺中提高麩質攝取量。

此外，象徵財源滾滾的水餃、發糕，以及深受大人小孩喜愛的奶皇包，通常同時含有蛋、奶與麩質，對敏感體質者而言，更容易在一餐中累積多重刺激。

過敏之外還有隱形負擔　高組織胺食物需留意

除了常見食物過敏原，謝紫瑄也提醒，部分年節料理與點心本身即屬於高組織胺來源，若與過敏原同時攝取，更容易放大身體反應。常見如煙燻臘肉、香腸，以及泡菜、起司等發酵食品，組織胺含量本就較高；過年常見的麻荖、花生糖、核棗糕等甜點，也可能刺激體內分泌更多組織胺。

她指出，當高組織胺食物與酒精或茶飲同時出現時，可能進一步影響組織胺代謝，使脹氣、腹痛、腹瀉、頭痛、疲倦，或皮膚紅腫搔癢等不適症狀更加明顯。此外，海鮮與魚類若不新鮮或保存不當，也容易使組織胺含量增加，務必留意保存條件，並盡快食用完畢，避免反覆加熱。

調整食材選擇 保留年味也降低負擔

針對年節飲食的調整方式，謝紫瑄建議，可從食材選擇與調味著手，以新鮮、原型與天然食物為原則，同時適度搭配富含「天然抗組織胺-槲皮素」的食材，如洋蔥、蘋果與莓果類，協助身體在年節期間維持平衡。

在料理應用上，可優先選擇無麩質醬油入菜，以降低麩質攝取量；若希望保留年節的吉祥寓意，也可選擇原料不同、但象徵意義相近的替代作法。例如水餃可改以米粉皮製作，或選購市售無麩質水餃；甜點方面，則可選擇以米為基底、寓意步步高昇的米年糕，在應景之餘，也有助於降低過敏風險。

聰明避開飲食地雷　讓年節團圓更安心

謝紫瑄強調，健康飲食並非限制，而是一種照顧自己與家人的方式。年節期間可掌握幾項原則，包括：

• 優先選擇新鮮、天然、未加工食材，並以蔥、薑、蒜、檸檬等辛香料調味
• 避免在同一餐中大量攝取相同類型的高風險食物，可多搭配富含植化素的蔬果
• 年菜適量準備，留意保存方式，避免反覆加熱或長時間放置
• 主動覺察身體是否出現頭痛、皮膚紅腫搔癢等不適訊號。

透過這些簡單的覺察與調整，讓年節不只吃得開心，也能在身體安穩的狀態下，安心迎接新的一年。

資料提供：聯安預防醫學機構

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣