「癌症的天然防火牆」茄紅素，你吃對了嗎？基因醫師公開1吃法更好吸收～
番茄不只是料理配角，更是茄紅素的重要來源。茄紅素屬於脂溶性營養素，搭配油脂並適度加熱，有助提升吸收率。從番茄炒蛋、番茄濃湯到紅醬料理，都可能讓這份天然植化素更有效發揮作用，成為日常飲食中的健康助攻。（圖片來源：shutterstock）
我在美國進修時，每天中餐都是番茄加披薩，當時只覺得這樣真是方便、好吃又划算，沒想到回台灣後一量體重，居然不知不覺就減了10公斤。
其中一個關鍵，或許就藏在那顆平凡無奇、紅通通的番茄裡。
一顆番茄的祕密：茄紅素是身體的抗老保鏢
番茄經常只是盤中的配角，其實它藏著一種強大的成分：茄紅素（Lycopene），而這是醫學界近幾年越來越確定需要認識的重要角色。
為什麼茄紅素近年來這麼紅？因為對現代人來說，它真的值得被看見。
現代生活的壓力大、常熬夜、外食多，又離不開手機和環境汙染，這些都讓我們體內累積了大量的「自由基」──這種「壞分子」會攻擊細胞、破壞DNA，讓我們老得快、發炎多，癌症風險也跟著上升。
茄紅素就像細胞的「防彈衣」，能夠主動抓住這些自由基，降低細胞損傷的風險。尤其是針對攝護腺癌、乳癌、口腔癌，研究已經發現茄紅素能影響基因表現、抑制癌細胞生長，甚至有機會延緩腫瘤的發展。
說茄紅素是「癌症的天然防火牆」，一點都不為過。
不只防癌，更是控糖、減脂的背後英雄
我們不一定都有癌症風險，但你有沒有經歷過這些狀況：容易疲倦、常常腸胃悶痛、血糖起起伏伏？這些看起來像是小毛病，卻可能是「代謝症候群」的早期訊號。（「代謝症候群」是指同時出現多項代謝異常，如腹部肥胖、高血糖、高血壓、高三酸甘油酯或低的好膽固醇HDL，代表身體的代謝失衡。這種狀態會大幅提高糖尿病、心血管疾病與脂肪肝的風險。）
茄紅素在此也扮演關鍵角色，研究顯示它可以：
- 降低胰島素阻抗。（「胰島素阻抗」是指身體對胰島素的反應變差，細胞無法有效利用血糖，導致血糖容易升高，身體需要分泌更多胰島素來維持平衡。）
- 穩定血糖。
- 幫助脂肪細胞的代謝正常化。
簡單地說，茄紅素有助於身體更能夠處理糖分和脂肪，減少內臟發炎與脂肪堆積的風險。雖然無法短期內暴瘦，卻是能長久維持健康體態的重要後盾。
我們常說減肥要靠調整體質，不需要找什麼快速燃脂的神藥。茄紅素就是默默在背後「調整基礎代謝」的好幫手。
遠離心血管疾病，茄紅素的幫助也不缺席
別以為高血壓、膽固醇是爸媽才要擔心的事。只要壓力大、外食多、運動少，這些風險就會默默地在年輕人身上發芽。茄紅素被證實有以下效果：
- 降低壞膽固醇（LDL）。
- 提高好膽固醇（HDL）。
- 幫助血管舒張，穩定血壓。
這些效果和很多降壓藥、降脂藥有異曲同工之妙。茄紅素可說是餐桌上早就出現的「天然處方」。
番茄怎麼吃，才真的「吃得到健康」？
這可能是大家最常問的實用問題：番茄到底要怎麼吃，才吸收得好？
茄紅素是脂溶性營養素，也就是說，如果只是生吃番茄，吸收效果其實不怎麼好。但只要「加一點油、加熱一下」，吸收率馬上提升好幾倍。所以，像這些料理都是補茄紅素的好選擇：番茄炒蛋、番茄牛肉、橄欖油炒番茄、番茄濃湯、義大利麵紅醬等。
甚至像番茄糊、番茄醬這些加工品，只要不選加太多糖、鹽的產品，反而是吸收茄紅素的穩定來源。
【防癌關鍵點】一顆番茄，是身體改變的起點
我們常以為要變得健康就得戒糖、戒油、戒歡樂。其實改變從來不需要極端的行為，可以就從今天去市場買那一袋番茄開始，從願意自己煮一盤番茄炒蛋開始。
這些小習慣，身體都會默默地記得，讓自由基不再囂張、血糖不再暴衝，發炎的體質慢慢被調整回正軌。
所吃的每一口天然營養，都在為未來的自己加分。
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精準防癌：不讓細胞作惡，精準預防癌變之路 作者介紹 ▍台灣精準預防醫學學會理事長 醫學博士，曾任臺北榮總婦女醫學部遺傳優生學科主任醫師與細胞遺傳檢驗室主持人。 他觀察到，多數疾病並非突然發生，而是長期未被察覺與忽略的身體分子變化逐步累積的結果。 他特別撰寫《精準防癌──不讓細胞作惡，精準預防癌變之路》一書，教讀者掌握自己的健康方向盤，讓身體每天都朝著「不利於癌細胞生存」的方向前進。 ．臉書粉專、個人網頁請搜尋：【基因醫師張家銘】
作者：張家銘
出版社：寶瓶文化
出版日期：2026/04/22
張家銘醫師（Chia-Ming Chang）
▍台灣個人化醫療學會理事長
▍元萃診所院長
▍國立陽明交通大學醫學系助理教授
▍國立陽明大學口腔生物研究所博士
長期投入基因體醫學與遺傳診斷，已解析數千人基因體資料。
近年轉向以「基因體為核心」的系統整合分子醫學與精準健康。
設立台灣精準預防醫學學會（TPPMS）、台灣個人化醫療學會（TSPM），積極推動精準醫療與個人化醫療的發展。
擅長結合程式設計與資料科學，從基因體出發，整合免疫、代謝與生活型態等多層面訊號，解析人體運作邏輯。
致力於讓每個人都能讀懂自己的「身體說明書」，掌握體質特性與健康軌跡，提早看見風險、調整方向，讓健康不再只是運氣，從「預防疾病」進一步升級為「精準健康」。
責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙
