快炒比沙拉好,打破你的「買洗烹」迷思

食品檢驗專家的防毒撇步

烹飪》炒肉剩油勿用,有害無益

「越來越多台灣人愛吃生菜沙拉,但卻常因此病從口入,應盡量少吃!」陳良宇呼籲,蔬菜仍以熟食較為穩妥,為了不讓營養素大量流失,以快炒為宜,肉類最好避免烘烤或油炸,就算偶爾嘴饞,想要吃烤肉,調味料分量越少越好,更不要吃已被烤焦的部分,「雖然不鼓勵吃生食,但我依舊會吃生魚片,但盡可能的避開大型魚,而現切現吃的生魚片,最為新鮮、可口、衛生!」

肥胖已是台灣成人健康最大的威脅之一,陳良宇剴切的說,若是一定要吃肉,應該多吃脂肪、膽固醇含量較低的魚肉,少吃雞、鴨、豬、牛、羊等家禽與家畜的肉,便較有機會遠離肥胖。

此外,不少台灣人崇尚儉樸,習慣將烹飪肉類所瀝出來的油肪,如豬油、雞油,代替炒菜所使用的沙拉油,但這些豬油、雞油最易吸收毒素,多吃有害無益。

當下大多數台灣上班族,包括陳良宇在內,幾乎無法避免外食,甚至如廣告所說的,「一天三餐,老是在外」。陳良宇直言,大多數小吃攤、飯館、餐廳,常添加過多的油、鹽、味精,所以外食時,以精簡為第一原則,越簡單的料理越安全,吃大餐的頻率切勿過於密集,以免造成身體負荷過重。

「無論在家吃飯或外食,我都避開不吃的東西,包括:烤肉、臭豆腐、醃製食品、生菜沙拉、動物的皮與內臟、大型魚,與切片的水果。」陳良宇嚴肅的說,他也盡可能少吃油炸食物,也常忠告學生、親友,在食用油炸食物時,一定得先將油瀝乾,「我個人的排毒方式,其實一點也不神秘,就是如果沒有真正的飢餓感,就不用餐,如此便可降低吃進毒素、病菌的機率!」

小檔案_陳良宇

年齡:41

學歷:中央大學化工及材料所博士

經歷:金車食品檢驗部門員工

現職:銘傳大學生物科技系副教授

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