高纖水果之王!西洋梨吃軟不吃硬

烘焙達人杜佳穎(左)與柯念萱(右)親自示範「西洋梨蔬果煎餅」輕食料理。(攝影/賴羿舟)
烘焙達人杜佳穎(左)與柯念萱(右)親自示範「西洋梨蔬果煎餅」輕食料理。(攝影/賴羿舟)

西洋梨新鮮度 按蒂頭才對

台北城市科技大學餐飲系助理教授杜佳穎指出,不論是紅色西洋梨、綠色西洋梨,食用時都要掌握「吃軟不吃硬」的原則。由於西洋梨的熟化是由內向外,食用前用大拇指輕壓位於最上方的蒂頭,感覺到微軟就代表整顆西洋梨已熟軟是品嚐的最佳時間。

【西洋梨蔬果煎餅】:

材料:麵糊、糯米粉25g、低筋麵粉75g、水95g、雞蛋25g、鹽巴3g、白胡椒粉2g、西洋梨100g、紅番茄40g、西洋芹40g、甜椒絲40g、洋蔥絲40g。

作法:

1.將低筋麵粉+糯米粉過篩拌入水,雞蛋、鹽巴、白胡椒粉拌勻,靜置30分鐘備用。

2.西洋梨去切利片狀備用。

3.紅番茄切丁備用。

4.西洋芹燙熟備用。

5.洋蔥炒香備用。

6.將麵糊跟配料拌勻。

7放入平底鍋中煎到兩面金黃即可。

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