1顆芭樂KO掉18根香腸毒素?真相是…

實驗進行方式則是以「顆」為單位,去除外皮、籽等不食用區塊,取可食部位,並將其榨汁後,分別滴入裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中,並一一檢視其反應。(圖片/擷取至農業試驗所技術服務季刊·2015年09月·103期)
實驗進行方式則是以「顆」為單位,去除外皮、籽等不食用區塊,取可食部位,並將其榨汁後,分別滴入裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中,並一一檢視其反應。(圖片/擷取至農業試驗所技術服務季刊·2015年09月·103期)

吃芭樂消除亞硝酸鹽?專家:營養素經消化吸收效果將打折

雖然有人對於農試所此次的研究結果有懷疑,但是,在食品業界任職超過30年、中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成老師,仍對民眾日常飲食中適度攝取芭樂、木瓜、鳳梨等富含維生素C、人體必須抗氧化成分的水果的行為給予肯定。

不過,陳俊成也提到,由於上述水果在現實狀況下,經過人體腸胃道消化吸收後,各類營養素的抗氧化效果將會大打折扣,消除亞硝酸鹽活性的作用自然也會受到影響。因此,特別提醒民眾千萬不可因此認為只要於餐前、餐後吃下1顆芭樂,就等於開啟金鐘罩鐵布衫,能安心大啖香腸、培根等含有亞硝酸鹽的加工肉品而無所節制,那可就大錯特錯了。

陳俊成老師強調,想要避免亞硝酸鹽攝取過量對人體健康產生危害,除了盡可能減少食用加工肉品的頻率外,改變烹調加工肉品的方式,不要煎、烤得太焦,或是改成蒸煮法料理,都是降低亞硝酸鹽生成的關鍵。

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