中秋烤肉必看》鐵網、鐵盤、石板...4種烤肉方式哪個最健康?

1. 鐵網烤最省事,烤完鐵網一丟,經濟又實惠,而且採用這種方式烤起來最香,最能提供可口的風味和誘人的色澤。不過由於烤肉過程中被逼出來的油脂會滴進炭火中,因而會產生多環芳香烴(PAHs)等致癌物。

2. 鐵網+鋁箔是近年來在學者專家的呼籲下最常使用的改良方式,不僅油不會滴入炭火中,而且因為採用了間接加熱方式,火焰不會直接觸及食材,肉比較不容易烤焦,因此能降低烤焦所產生的多環胺類(HCAs)等致癌物。

不過若採用這種方式,由於食材會與金屬鋁接觸,恐有攝入鋁所造成的健康風險。

3. 使用鐵盤來烤就無以上的缺點,這是比較健康的烤肉模式。但是由於肉並非只烤一回,因此在接二連三的燒烤之後,所流出的肉汁與烤肉醬還是會被烤焦,這樣食材一放上去就會沾到這些焦掉的物質,因此仍然無法避免吃進多環胺這類的致癌物。

4. 至於使用石板來烤,這是我所試驗過的各種方法中,最讓親友們讚不絕口的烤蝦方式。

通常我會在烤第二輪之前,先以濕的廚房紙巾將盤面擦過一遍,不過由於石材不耐劇烈的冷縮熱漲,於是就在某次的擦拭動作中就整個裂開了!

看到這裡,想必有不少朋友應該猜得出我想推薦的健康烤肉方式了。沒錯!就是使用鐵盤+廚房濕紙巾的模式。如果沒有鐵盤,第二優的選項就是「鐵網+鋁箔」,但是要勤於更換鋁箔。不過,難道不用擔心吃進鋁嗎?安啦,用大同電鍋煮飯吃了幾十年,我還不是一樣頭好壯壯的在這裡PO文^^,其實關於鋁會導致阿茲海默症 的說法是多慮了,原因請參考維基資料→「鋁致病說」。

結論:中秋節當然要烤肉啊,不然要幹嘛^^?不過,烤肉雖然味美但不宜常吃,並且要多吃蔬果,因為蔬果的抗癌效果或許與高纖使糞便體積膨脹、縮短運送時間、能與膽汁酸結合、富含抗氧化劑與酚類或黃酮類化合物等因素有關,可參考先前這篇《淺談大腸直腸癌》。

最後祝大家烤肉愉快,吃得健康,闔家平安!

本文獲「鄭永銘老師」授權轉載,原文出自《跟著鄭大師玩科學》

作者簡介_鄭永銘 老師

  • 前建國中學物理教師
  • 公共電視科學顧問
  • 麗星郵輪駐船教師
  • 三采文化編輯顧問

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