「白蘿蔔」和花椰菜,竟然是十字花科親戚!護肝又抗癌,營養師教你3招吃到最多營養


另一篇2019年刊登於《Foods》雜誌的新研究也發現,相對於水煮,蒸煮、微波、油炸等烹調方式,芥子油苷較不會產生明顯損失。此外,程涵宇營養師也提到,由於生蘿蔔含有豐富的消化酵素澱粉酶,能促進胃液分泌與消化;且相對於上述料理手法能保留最多的芥子油苷,故民眾若不排斥生白蘿蔔的辛辣味,生吃也是不錯的選擇。

原則3/蘿蔔葉不要丟:

與蘿蔔本身相比,蘿蔔葉中的蛋白質、鈣質和維生素C含量,都比蘿蔔高出許多,且蘿蔔葉中的總酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量更是蘿蔔的4倍。所以程涵宇營養師呼籲,民眾處理白蘿蔔時,千萬不要把蘿蔔葉丟掉。

營養師教你做!2款DIY白蘿蔔料理,營養好吃又簡單

程涵宇營養師特別設計了2款白蘿蔔料理,其中一道「糖醋漬蘿蔔」,就是有助留住白蘿蔔葉營養,並透過醋、糖醃漬的方式減去白蘿蔔的生味的料理方式。至於另一道「白玉茶碗蒸」則適合牙口相對不佳的民眾,透過蒸煮的技巧讓蘿蔔軟化,更好吞嚥、咀嚼。

★糖醋漬蘿蔔

材料:白蘿蔔1支約800公克、紅辣椒1支。

調味料:黃砂糖90公克、鹽18公克、白醋35公克。

做法:

1.白蘿蔔連皮帶葉洗淨切小塊備用。

2.辣椒洗淨切碎備用。

3.取一大鍋放入白蘿蔔,加入所有調味料混合攪拌均勻。

4.連湯汁一同裝入乾淨、瀝乾的玻璃瓶中密封。

5.放入冰箱冷藏約7天讓其入味,即可食用。

★白玉茶碗蒸

材料:白蘿蔔1根(盡量選胖一點的)、雞蛋1顆、水80毫升、香菜適量。

調味料:醬油適量、鹽巴適量。

做法:

1.白蘿蔔削皮切段,中心挖出一個凹槽,放入盤中。

2.把挖好的白蘿蔔放入電鍋,加水蒸煮約10分鐘後取出備用。

3.取一碗公,打入一顆雞蛋,接著加入大約1.5~2倍蛋液量的水(約80毫升)。

4.再加入適量醬油及鹽巴,攪拌均勻後,倒入白蘿蔔中心。

5.將蘿蔔連盤放入電鍋加水蒸煮約15分鐘後取出,放上適量香菜即完成。

【營養師小叮嚀】:

最後,程涵宇營養師也提醒,由於白蘿蔔等十字花科植物含有的異硫氰酸酯成分,容易抑制人體對於礦物質碘的吸收。所以,臨床上不建議有甲狀腺功能低下問題者直接極大量生食白蘿蔔。

至於鉀離子部分,白蘿蔔在眾多蔬菜中含量僅居中低,因此慢性腎臟病患者可以適量食用。最重要的是,雖然白蘿蔔營養豐富,但想要常保身體健康,不能完全只吃單一食材,仍應多方面攝取多元的食物,維持營養均衡。

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本文獲「華人健康網」授權轉載,原文:還在水煮白蘿蔔?跟著營養師正確料理 留住營養,防癌、護肝效果更加分

責任編輯:呂宇真
核稿編輯:陳宛欣

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