白蘿蔔6大功效：防癌、助消化...3類人不宜多食！白蘿蔔功效、禁忌及食譜一次整理

白蘿蔔物美價廉且富含維生素C、葉酸、鉀等營養素，有助穩定血壓、增強抵抗力、抗癌、保肝，有「平民人蔘」之美譽，更有俗諺說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」。一文看懂白蘿蔔功效與禁忌，教你如何挑選新鮮白蘿蔔，並公開白蘿蔔雞湯食譜。

白蘿蔔產季到！6大功效一次看

白蘿蔔（Daikon）屬於十字花科作物，盛產期為十二月至翌年初春，以彰化縣、南投縣、雲林縣、嘉義縣為主要產區，又稱蘿蔔、菜頭、萊菔、蘆萉、仙人骨、大菜、大根。以食藥署食品營養成分資料庫(新版）顯示，每100公克的白蘿蔔熱量18大卡、、水分95.2公克、膳食纖維含量1.1公克，同時含有125毫克的鉀、鈉46毫克、鈣24毫克、維生素C13.9毫克、葉酸16.2微克等必須營養素，可知白蘿蔔營養價值相當豐富。

以下整理白蘿蔔的功效：

．預防癌症：根據台灣癌症基金會指出，白蘿蔔含有木質素，可促進腸道蠕動，增加巨噬細胞的活力，以及所含之膳食纖維可刺激腸壁蠕動、增加糞便體積、吸附有害物質、平衡腸道細菌生態、減少腸道與致癌物質接觸的時間、縮短食物通過腸道時間，不易形成息肉進而減少大腸癌；蘿蔔及蘿蔔嫩葉苗含有的β-葡萄糖甘脂對於預防肺癌有助益。

．促進食慾、助消化：蘿蔔含有芥子油，可促進腸蠕動，幫助腸胃道氣體排出，從而增進食慾，吃易產氣食物時搭配蘿蔔可幫助排氣減少腹脹，如同日本料理常見的黃蘿蔔作用。

．提升免疫力：白蘿蔔含維生素A、C、鋅有助為提升免疫力，對於維持心臟血管彈性也有幫助，可緩解呼吸系統不適之感染、感冒症狀。

．預防慢性疾病：白蘿蔔屬於十字花科蔬菜，富含植物化合物、維生素、礦物質和纖維，有助於降低心臟病、癌症、糖尿病和神經退化性疾病的風險。

．護肝：知名營養學期刊《Nutrients》指出，適量攝取新鮮蘿蔔汁或相關萃取物，有助獲取其富含的硫化物、酚和萜類化合物，發揮降低肝發炎指數、減少肝臟發炎狀況，避免脂肪肝持續惡化。

．穩定血糖：根據減重醫師蕭捷健指出，白蘿蔔升糖指數只有15，屬於低升糖食物。升糖指數較低的食物可避免血糖快速飆升，有利於血糖控制。

另外，營養師高敏敏發文指出，蘿蔔葉的營養價值比蘿蔔還要高，每100g蘿蔔葉的礦物質鈣、維生素C含量皆高於蘿蔔、總多酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量高4倍，建議以蒸煮料理，可獲取豐富營養，而水煮烹調容易造成90％左右的抗氧化物質、芥子油苷的流失。

白蘿蔔禁忌！3類人不宜多食

雖然白蘿蔔好處多、營養價值豐富，但以下3類人食用前應先諮詢醫師或不宜食用：

．服用溫補藥者：根據渼生堂中醫診所指出，正在服用溫補藥不宜吃白蘿蔔，因白蘿蔔屬於行氣化痰藥，會消耗能量，因此不宜與補藥共服，容易降低療效。

．切勿與人蔘共服：以中醫觀點來看，白蘿蔔的種子能理氣下氣，多用來消腸胃脹氣，不宜與補氣的人蔘共服，尤其是偏寒體質、需要用藥滋補者，不適合吃白蘿蔔這類食材。

．體質偏寒者：營養師林俐岑指出，白蘿蔔屬於寒性食物，若是氣虛、中氣不足、易拉肚子、白帶多、甲狀腺機能有問題或手腳冰冷的人都不宜食用。

白蘿蔔如何挑選及保存？

根據農糧署粉專發文指出，國產白蘿蔔常見的類型包括外觀如酒瓶的「矸仔」、像木樁的「杙仔」、外型渾圓的「梅花矸」以及外型嬌小細長的「白玉蘿蔔」。白蘿蔔挑選及保存方法如下：

白蘿蔔食譜公開！煮湯、生食、涼拌都適合

農糧署指出，新鮮的白蘿蔔味道溫和，適合煮湯、生食、涼拌；經反覆醃漬日曬，保存約一年的蘿蔔乾適合煎蛋或搭配豆豉爆炒；裝罐後放置陰涼處約3年以上的陳年蘿蔔乾則適合煮湯或泡茶。不僅蘿蔔根適合食用，蘿蔔葉及蘿蔔皮都可以作為料理，農業知識入口網指出，只要將蘿蔔葉洗淨晾乾，再加鹽搓揉，放冰箱一夜後，便成為炒雪裡紅的材料；農糧署表示，白蘿蔔削下來的皮則可作為涼拌蘿蔔皮，味道酸甜微辣，適合當餐前開胃菜，也適合配飯配粥。

以下整理蘿蔔雞湯的食譜：

【蘿蔔雞湯】

材料：白蘿蔔半條、菜脯25g、老菜脯10g、薑片少許、新鮮香菇少許、剁塊大雞腿1隻、米酒15ml、水1500ml、鹽巴及胡椒適量（調味用）

作法：

• 將白蘿蔔、菜脯切塊，老菜脯過水。
• 鍋子滾水汆燙雞肉，去除雜質。
• 電鍋內鍋放入所有食材，按下開關燉煮。
• 待電鍋跳起，加入適量的鹽巴及胡椒調味即完成。

【涼拌蘿蔔皮】

材料：白蘿蔔皮45g、蒜頭1小瓣、辣椒半根、香菜1根、蔥半根、鹽5g、糖1/3匙、味醂1/3匙、白醋1/2匙、香油1/2匙

作法：

• 白蘿蔔洗淨後削皮，將蘿蔔皮切斷以鹽醃製。
• 待蘿蔔皮出水後，用力將水分擠出。
• 用開水沖洗蘿蔔皮。
• 加入所有材料調味拌勻15分鐘後即可享用。

【蘿蔔葉雪裡紅炒牛肉】

根據農業知識入口網資料指出，蘿蔔葉味道辛辣、帶有苦味，比較少直接料理後食用，但蘿蔔葉適合用來做成雪裡紅的材料，只要將蘿蔔葉洗淨晾乾，再加鹽搓揉冷藏一夜後即成為炒雪裡紅的材料。以下食譜參考自農業部台中區農業改良場第56期農業專訊：

材料：蘿蔔葉十二兩、牛肉絲三兩、辣椒一粒、沙拉油、沙茶、太白粉、醬油、鹽、味素。
作法：

• 先將蘿蔔葉洗淨並切成0.5公分長之小丁，加少許鹽，用手揉壓，隔10分鐘以上或置於冰箱內一夜，之後洗去鹽分並扭去水分。
• 準備牛肉絲加少許沙拉油、沙茶醬半匙及太白粉拌勻，待用。
• 以大火加沙拉油二匙，將上述動作之牛肉絲炒至顏色略白即可撈出。
• 再放入切碎之辣椒炒香，將蘿蔔葉雪裡紅倒入鍋內，以大火快炒再加入半熟牛肉，
• 最後加鹽、味素炒至牛肉熟即可起鍋。

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參考資料：農糧署粉絲專頁、食品營養成分資料庫(新版）、農業兒童網、台灣癌症基金會、渼生堂中醫診所、Healthline、農業知識入口網

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀