防便祕、高血壓...一表看懂「過貓」和「龍鬚菜」差在哪！想知道怎麼煮不咬舌，快掌握2秘訣

過貓為「過溝菜蕨」（學名：Diplazium esculentum）的俗稱，又名蕨貓、菜蕨、山鳳尾，因常生長於溪流兩岸、水溝邊等陰涼潮濕處，因此也有「過溝菜」之稱。盛產過貓的季節於夏秋兩季，因耐熱又耐雨的特性，當遇颱風或豪大雨時，也是民眾最易取得的綠葉蔬菜，也被視為滋補的健康菜。

過貓的營養成分

根據食品營養成分資料庫內容顯示，過貓擁有豐富維生素及鐵、鋅、鉀等元素，每100公克過貓含有3.1公克粗蛋白，比起許多蔬菜含量（蘆筍、莧菜、菠菜等）高出些許。

過貓的功效

過貓被視為滋補的健康菜，富有多種營養，具有促進腸胃蠕動、預防便祕等功效，也有清熱解毒、利尿的作用。

1.促進腸胃蠕動、預防便祕：膳食纖維豐富且熱量不高，不僅有可幫助促進腸胃蠕動的作用，也適合有便祕、想減重的人。
2.清熱解毒、利尿：屬性偏寒，入大小腸經，具有清熱解毒和利尿的功效，可用於治療痔瘡和因細菌感染引發的腹瀉。
3.防高血壓：充足的鉀有降低血壓的作用，攝取含有富含鉀且鈉含量低的食物，可降低高血壓和中風的風險。

哪些人不適合吃過貓？

• 腎病者：過貓富含鉀，因此腎臟病患者要特別注意攝取量，腎臟是體內鉀離子主要的排泄器官，若血液中鉀離子超出正常值可能引發心律不整、肌肉乏力，嚴重者會導致心跳停止而致命。
  
• 腸胃不佳者：過貓屬性較寒，經常腹瀉或有潰瘍者，盡量避免。

過貓會致癌嗎？

過去曾有說法指出，「蕨菜裡含有毒物質，吃多了恐將致癌」，果真如此？食藥署也出面闢謠，表示蕨類可分為「可食蕨類」、「不可食蕨類」，過貓為可食用蕨菜，目前也沒有科學證據證明食用會致癌，且至今亦未有食用過貓而致癌之病例發生。

過貓跟龍鬚菜差在哪？

那個捲捲的菜，過貓和龍鬚菜（是佛手瓜的嫩梢）的葉子都呈捲曲狀，因此常被搞混。但仔細觀察，可以發現過貓的葉片較小、龍鬚菜的葉片較大。其他差異可以見以下：

【延伸閱讀】龍鬚菜、過貓、川七、皇宮菜，哪裡不一樣？4張圖吃對才能抗癌補鐵、降膽固醇！

過貓怎麼料理？快試試2道過貓食譜

過貓營養豐富且很容易烹調，汆燙後調味或清炒等料理類型都合適，如美乃滋涼拌過貓、豆豉炒過貓、炸過貓等料理。另，「鮮享農YA - 農糧署」也分享，想避免過貓咬舌，可以試試看「泡鹽水」或「汆燙」。

【小魚乾炒過貓】

材料：過貓1把、冰水適量、大蒜、麻油少許、小魚乾2大匙、豆豉少許

1. 把過貓切成適當長段，放入沸水中川燙。
   
2. 撈起後浸泡冷開水，再瀝乾備用。
   
3. 將大蒜切片，熱鍋、倒入麻油，再加入二大匙小魚乾及大蒜切片。
   
4. 等炒出香氣，再加些許豆豉拌炒。
   
5. 最後倒入一旁燙熟備用的過貓，快炒均勻即可。

【梅汁涼拌過貓】

材料：過貓1把、薑絲、8顆紫蘇梅、橄欖油少許、冰水適量、調味料：鹽1小匙、梅汁適量。

1. 將過貓洗淨摘除粗根、取嫩葉，切成小段，備用。
   
2. 煮一鍋滾水，滴少許橄欖油和鹽，放入過貓汆燙，約1分鐘後加入薑絲，拌勻，熄火，撈起瀝乾。
   
3. 將瀝乾的過貓放入冰水中冰鎮，泡涼後撈起瀝乾，倒入盤中，加入紫蘇梅和梅汁，充分拌勻即可食用。

注意：過貓久煮色澤會變黑，建議汆燙不要超過1分鐘。

避免咬舌的料理小訣竅
1.泡鹽水：先將老梗去除，泡鹽水五分鐘
2.汆燙：滾水汆燙約15~30秒，放入冰水中冷卻瀝乾

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙