榴槤裂開才好吃?自然熟成才香甜

挑選榴槤有訣竅!榴槤是熱情夏天的代表,也是許多老饕最愛的美食。不過,台灣吃到的榴槤大多仰賴進口,新鮮度恐怕已經大打折扣,甚至有民眾買到外殼裂開的榴槤,還誤以為是有裂開的才好吃。榴槤達人蔣正男建議,選擇自然熟成、當地瞬間冷凍直送台灣的榴槤,才能吃到新鮮又香甜的口感!

採用自然熟成、瞬間冷凍,並且全程超低溫直送台灣的榴槤,表面呈現光亮的金黃色,味道清香,口感鮮甜。(攝影/江旻駿)
採用自然熟成、瞬間冷凍,並且全程超低溫直送台灣的榴槤,表面呈現光亮的金黃色,味道清香,口感鮮甜。(攝影/江旻駿)

當你走進超市,看到一顆顆帶刺的金黃榴槤,是不是馬上捏著鼻子繞道而行?這個情景在台灣不難見到,許多民眾一聽到「榴槤」二字,直覺反應就是「好臭」!不過,「榴槤達人」蔣正男可不這麼認為,而且,還要顛覆大家的刻板印象,他說:「榴槤的味道,其實是自然清香!」

榴槤不新鮮 失去產地純正口感

明明是同一種食物,為什麼蔣正男的觀感和一般人差異這麼大?這是因為國內民眾吃到的榴槤,大部分都從泰國、馬來西亞等東南亞國家進口,飄洋過海來到台灣需要一點時間,等民眾吃下肚時,榴槤已經失去原先的氣味和口感,無法享受到榴槤的純正滋味。

「榴槤達人」蔣正男建議,選擇自然熟成且在產地瞬間冷凍的榴槤,在台灣就能吃到榴槤的新鮮滋味!(攝影/江旻駿)
「榴槤達人」蔣正男建議,選擇自然熟成且在產地瞬間冷凍的榴槤,在台灣就能吃到榴槤的新鮮滋味!(攝影/江旻駿)

過熟榴槤失美味 自然熟成真可口

正因為新鮮度不足,蔣正男表示,許多在台灣吃到的榴槤其實都有點過熟了,才會散發出發酵的味道,也就是一般人所說的臭味。另外,外殼裂開的榴槤,往往也已經不夠新鮮,有些民眾卻誤以為要裂開的才好吃。本身相當愛吃榴槤的蔣正男建議,可以選擇在樹上自然熟成後才採摘的榴槤,此時的榴槤營養豐富、口感極佳、香氣宜人,是享用榴槤的大好時機。

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