吃出迷人「發酵力」　蘋果醋、泡菜腸道好美麗

炎炎夏日，自製發酵食品廣受民眾所青睞。不過，營養師提醒，攝取發酵食物和飲品要適量，因為發酵飲食效果強大且風味濃郁，要少量多餐，不要一次大量攝取。特別是攝取過多含鹽、糖，或人工添加物，對健康將造成危害。

榮新診所專業營養師李婉萍指出，發酵食品近年廣受歡迎，最主要是因為發酵食物能讓蛋白質、澱粉等營養素，在發酵的過程中先進行「預消化」來分解物質，不僅能增加腸胃代謝功能，更能保留住體內的潛在酵素，提升免疫機能。

發酵食物好處：增代謝、助消化

另一方面，發酵食物不易腐敗而能持久保存的理由，是因為含有豐富的微生物，可以抑制某些腐敗菌及雜菌增生；且發酵食物中也含有豐富的膳食纖維，可預防腸、胃方面的疾病，透過身體機能的調整，對降低罹癌風險，有輔助加分的效果。

例如，天然的釀造的醋，所含的醋酸可以幫助控制血壓、適量飲用有益平衡血糖和消除疲勞。且天然釀造醋含有非常多的氨基酸及礦物質，可以改善膽固醇過高的問題。利用水果自製水果醋，不僅熱量低，更是夏日消暑減重的健康發酵食物之一。