考量血糖也能吃甜點！低醣蛋糕自己做

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）什麼是低醣甜點？低醣麵包甜點皆不使用麵粉、精緻糖類製作，更為健康，也不會造成血糖大幅振盪。透過下面的比較圖，更能了解低醣甜點與市面一般甜點的不同。

伯爵重乳酪蛋糕

總克數340 g；製作分量1個（4 吋圓模）

這一款乳酪蛋糕加入了伯爵紅茶粉，帶來淡淡的茶香。食譜中使用的奶油乳酪是使用奶克濾出乳清後的產物，而無糖優格則是奶克初次濾出後的產物。

材料

餅乾底

椰子細粉⋯ 56g

杏仁粉⋯ 56g

黃金亞麻仁籽粉⋯ 60g

無鹽奶油⋯ 75g

全蛋⋯ 1 顆

赤藻糖醇⋯ 2.5g

乳酪體

奶克乳酪⋯ 135g

無糖優格⋯ 80g

鮮奶油⋯ 50g

檸檬汁⋯ 5g

香草莢⋯ 1/3 根

伯爵茶葉⋯ 5g

赤藻糖醇⋯ 35g

牛明膠粉⋯ 2g

營養成份

每1個（約 85g）

淨碳水化合物2.9 g

碳水化合物4.2 g

脂肪12.5 g

蛋白質5.4 g

膳食纖維1.3 g

熱量150.8 kcal

成分檢視

適合飲食法

血糖測試OK

無麩質　　þ

低碳／低醣　þ

測試人：歐亦珊

職　業：護理師

空腹狀態與食用100g 白巧克力後一小時的血糖值，相差1mg/dL， 此個案測試結果血糖振盪幅度小。

此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。

空腹血糖值 食用後血糖值

94mg/dL　 93mg/dL

無杏仁粉　

生酮　　　　þ

無雞蛋　　

根治　　　　þ

無精緻糖　þ

低GI　　　　þ

作法

A 製作餅乾底

1 餅乾底的製作方式請參考p.138步驟1∼9。

B 製作乳酪體

2 取一鋼盆倒入奶克乳酪、無糖優格攪拌均勻。

3 倒入檸檬汁攪拌均勻後備用。

4 取一個小鍋子，倒入鮮奶油、赤藻糖醇、磨成粉的伯爵茶葉、香草莢，以小火煮到周圍冒起小泡泡，離火並取出香草莢。

5 加入牛明膠粉攪拌均勻。

6 將伯爵奶茶倒入奶克乳酪糊裡攪拌均勻，倒入鋪上餅乾底的模型中，放入冰箱冷藏至少6 小時。

Tips　可以個人喜好裝飾表面。

7 從冰箱取出後，可用熱毛巾包住模具或是以吹風機熱風吹一下以協助脫模。

Tips　建議使用活動式模型，較好脫模。

這樣吃最好吃

1. 完成後置於室溫6 小時內的食用風味最好喔！

2. 成品無添加防腐劑，若吃不完建議放於密封袋再放入冰箱冷藏，約可保存2天，並盡快食用完畢。

3. 從冰箱取出時，置於室溫回溫即可食用，口感約可回復八成，不建議再進行加熱。

（本文摘自／護理師的無麵粉低醣烘焙廚房／采實文化）