6大發酵食物保健力量大，想降膽固醇該選哪一種？

在過去，「發酵」被當作保存食物的一個方法，但近年研究發現，食物經微生物發酵後，不但迸出美妙的滋味和口感，其營養價值和保健力提高的現象，更打破一般人對於食物「天然ㄟ尚好」的刻板印象，漸漸成為餐桌上的明星食物。然而，發酵食物種類繁多，該怎麼吃才對呢？

吃發酵食物的風氣正夯，但可以用於發酵的食物種類繁多，從澱粉、蔬菜、豆類到乳品類，每一種都獨樹一格，各有各的特色和美味，哪一種的保健力最好呢？大千綜合醫院營養師溫昭銘建議大家先想想「想要什麼保健效果吧！」以下針對國內常見的6種發酵食品，一一說明。

1.紅麴：紅麴是紅麴菌加入蒸熟的米經發酵而得，可以應用於肉製品、豆腐乳、醬油或酒等食品，並於再發酵的過程中產生天然紅色色素、水解酵素及膽固醇合成抑制劑，以及降血壓物質γ胺基丁酸等有益人體的代謝產物。整體來說，紅麴對健康較顯著的影響，就是幫助降低膽固醇及血壓。

2.泡菜：泡菜在製作的過程中，除了保留了原本的營養素之外，還會產生一些有益菌，例如：乳酸菌。對人來說，乳酸菌有保健腸道、調節免疫力等功效。