如何煮出「日本級白飯」？料理專家教你6步驟：掌握「2個10分鐘」，Q彈不濕黏超好吃白飯秒上桌

約末在二十年前，台北林森北路的條通裡，有一家由旅台日本人口耳相傳、白飯很好吃的店。除了白飯，炸可樂餅、馬鈴薯燉肉這些常見於日本家庭餐桌的家常菜，也做得特別好。住在林森北路附近的那幾年，我時常會為了想吃一碗好吃的白飯，而在晚餐時間拜訪。

在我自己的小教室裡，不管上課內容是什麼，白飯是一定會有的。每次飯煮好、揭開鍋蓋的瞬間，同學們都會發出開心的歡呼。平時減醣的同學，也會把這一天當作犒賞自己的「爆醣日」，吃上一大碗白飯。某天教室下課，我一邊收拾廚房，突然想起了那家隱身在條通裡的小店，不知不覺物換星移，想到自己也成為可以煮出好吃白飯的人時，感覺特別開心。

在我的教室裡，我設計了一堂和食基礎課程。在這堂課上我會花很多時間，跟大家分享「煮白飯」。白飯是台灣人的主食，對米食的喜愛深植在我們的DNA裡，我們的稻米種植技術非常精良，在我返台之後，也嘗試過許多不輸給日本的白米。如果可以煮好一鍋飯，我覺得會是一件特別好的事。

「はじめちょろちょろ中ぱっぱ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて、赤子泣いてもふた取るな。」這是一段流傳已久，日本傳授煮飯技巧的傳唱。意思是，一開始小小火、中途轉大火，等到鍋子開始大冒蒸氣把火熄掉，燜飯時就算孩子哭了也不揭開鍋蓋。不過這段傳唱中的火力調整，與現在使用土鍋與瓦斯爐煮飯的火力前段大中段小不同。主要的原因是，在沒有瓦斯電爐的年代裡，先人煮飯使用的是大灶與鐵釜，鍋具導熱的特性不同，配合鍋具特性火力也需要隨著工具改變進行調整。

台日兩地、農村時代煮飯使用大灶與鐵釜，後來進入電子時代，有了早期留學生必備的大同電鍋，現在更有價格昂貴的日系電子鍋。這幾年煮飯又流行使用瓦斯爐搭配鑄鐵鍋、土鍋。除了鍋具，坊間還有著各種煮好米飯的都市傳說，加食用油、加冰塊、使用熱水。小小一碗白米飯，有著各式各樣的偏方，這些五花八門的方法傳說，或許不一定正確，但是我想它們代表著以米飯為主食的人們，渴望吃上一碗好白米飯的心願。

材料（ 5 人份）
精白米……400g
水……480 ㎖（ 1.2 倍）