【糖尿病關懷基金會系列】糖尿病人早餐怎麼吃？

文章出處：糖尿病家族
撰　　文：成大醫院營養師  柯玉珍

三餐之中，由於早餐前內分泌最活躍，造成早餐飯後血糖上升最為明顯，而飯後血糖是導致國人糖尿病控制不佳之重要因素。因此血糖控制要從早餐做起，對於糖尿病人早餐如何吃出穩定的飯後血糖有以下建議：

1. 選擇纖維多、未加工的低升糖指數(GI）食物：以天然、加工過程少、需要較多咀嚼的食物為主，例如全穀飯比白米飯好、全麥吐司比白吐司好、雜糧饅頭比白饅頭好、麥片比麥粉好。
2. 均衡飲食搭配方式：以均衡營養及低油高纖作為搭配原則，並依照營養師建議飲食計畫份量攝取，例如：
   
   (1) 醣類4份選項列舉
   • 雜糧饅頭（100克）(含醣類4份)+荷包蛋1個+無糖豆漿240ml
     　　
   • 肉鬆御飯糰1個(含醣類2.7份)＋蔬菜沙拉(和風醬)＋低脂奶鮮奶240ml(含醣類1份)
     　　
   • 火腿蛋三明治1 個(含醣類2.7份)＋低脂奶鮮奶240ml(含醣類1份)
     　

(2) 醣類3份選項列舉

• 蘿蔔糕（100克）(含醣類2份)+茶葉蛋1個+低脂奶鮮奶240ml(含醣類1份)
  　　
• 肉包1個(含醣類3份)+蔬菜沙拉(和風醬)+無糖茶類
  　　
• 麵糊蛋餅(含醣類2份)+ +低脂奶鮮奶240ml(含醣類1份)
  　

3. 注意隱形的含糖及含油食物：果醬、含糖飲料(奶茶、紅茶、果汁)、油炸類食物(油條、炸雞塊)、含糖及奶油多的麵包(可頌、奶酥)、加工肉品(火腿、培根)、碎肉製品(小籠包、煎餃、鍋貼、餡餅)含有精緻糖類與飽和脂肪，容易造成血糖波動與心血管疾病，應減少食用。

除了配合飲食、運動及藥物治療之外，建議每週至少有三頓飯，配對量測飯前與飯後二小時血糖(吃下第一口飯起算)，讓飯後血糖值控制在目標範圍內( 180mg/dl以下)，以維持良好血糖值及預防併發症發生。