糖尿病友學會食物代換 適度享美食

文章出處：台灣新生報
記者鍾佩芳台北報導

全國約有227萬名糖尿病病友，且每年約以2.5萬名的速度持續增加中，為防止相關併發症的發生，血糖控制是十分重要的課題。中華民國糖尿病衛教學會理事長杜思德醫師表示，藥物、飲食和運動是決定血糖控制的三大因素，其中飲食是最難執行卻也最為重要的關鍵。

杜理事長分享，有糖友誤以為只要不吃飯就好，所以早餐都習慣來碗傳統的麵線糊，反造成血糖控制不佳；建議麵線糊應減量攝取(如僅食半碗)，搭配蔬菜類一起食用，以減緩血糖升高速度；此外蛋白質不足，應加一份奶蛋豆魚肉類。

為了化解衛教困境，中華民國糖尿病衛教學會和賽諾菲股份有限公司合作，共同開發出首套台灣本土化「食物九宮格」教具，以「因材施教」的遊戲概念出發，藉由客製化一對一、一對多等多種模式，讓飲食衛教跳脫傳統重複性的口語教條，改以趣味度高的遊戲互動方式進行。

食物會直接影響血糖，因此認識六大食物分類，了解各類食物對血糖的影響，並且能正確分辨醣類是衛教的第一階段目標。杜思德理事長指出，食物九宮格將六大類食物化為一張張的「機會卡」(食物圖卡)，1:1等比例的呈現實物照片，詳細標示出份量、三大營養素(蛋白質、脂肪與醣類)、熱量等。由於台灣是美食與外食王國，許多複合類食物如蚵仔麵線、牛肉麵、車輪餅、甜不辣等常見國民小吃都包含其中，總共收錄了130種食物之多。

針對食物代換的問題，蔡雅萍進一步解釋，任何食物都非絕對NG，熟悉飲食代換後即使罹患糖尿病也可能享用美食，如白飯1/4碗(50g)=熟麵條1/2碗(70g)=薄吐司1片(30g)，彼此可以互相取代，但要注意某些「陷阱題」，例如馬鈴薯、南瓜、綠豆、花豆等常被誤為蔬菜類，其實皆屬於全榖根莖類，吃咖哩飯多吃了馬鈴薯或飯後想來碗綠豆湯，應有白飯相應減量的認知。

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