記憶台灣甜滋味

在童年時的記憶中，或多或少都有一、兩道能夠喚醒味覺記憶的甜點，像是在法國小說家普魯斯特（Marcel Proust）筆下的小瑪德蓮娜蛋糕。他將這貝殼形狀的海綿蛋糕浸泡在熱茶中，光是憑藉著散發出來的奶油柑橘香氣，就讓他憶起童年時光。

老台北人的回憶

六年級以上年紀的台北人，大概小時候都有陪媽媽逛城中市場鞋店、服飾店的共同記憶，那家位於沅陵街與博愛路口的「世運麵包店」，是兒時的期待。甜中帶點兒酸味的「倫教糕」、香氣十足的「檸檬蛋糕」，或是日式的小饅頭，都讓沅陵街成為「幸福」的代名詞。

而小時候住在迪化街的台北一○一董事長陳敏薰，自小對包有紅豆餡的甜點情有獨鍾，那是兒時迪化街舶來品正流行時的記憶，一直延續到長成。

文人白先勇曾在〈明星咖啡館〉一文中寫下：「記得二十年前還在大學時代，明星便常常是我們聚會的所在。那時候，明星的老闆是一個白俄，蛋糕做得特別考究，奶油新鮮，又不甜膩，清新可口，頗有從前上海霞飛路上白俄西點店的風味……這幾年來，台北滄海桑田……我還是喜歡武昌街上那間灰撲撲的明星，明星的咖啡，明星的蛋糕，二十年來，香醇依舊……」

時光流逝，但老店仍將好甜點的滋味流傳下來，未被時間淹沒。這味道，就是世代傳承的好滋味，一種甜而不膩的醇味。

為品嘗這「時間的味道」。《生活專刊》特別帶你走訪甜點老店，看見老師傅的古手藝，與世代相傳的老配方。

歷經滄桑的堅持

在台北老西區的「龍月堂」裡，有一款古早味綠豆糕，每塊僅指甲片大，從七十五年前開店之初就有，就連外頭的包裝都沒變過。烘焙室裡，七十多歲的老師傅做了六十多年的綠豆糕。這綠豆粉塞進小模子裡要做到口感剛好，太密實不好吃，太疏鬆卻又會沒了形狀。這「密而不黏」的功夫，是一甲子歲月的積累。