擔心劣米下肚？食材達人教你5招選好米

米雖然因為種植技術和土壤環境不同，會有口感和品質的差異。但只要是稻米，該注意的選購細節都差不多，以下就是食材達人朱慧芳所整理的選米五要訣。

1. 優先購買在地米

從外地來的米，光船運期就要一、兩個月，且船上溫度高，食物容易變質，也容易孳生細菌，新鮮度當然大大降低。台灣各地都有有機米銷售班，他們的米都會送到農會去烘碾販售，供消費者選購。

2. 新鮮的米就是好吃

新米煮出來的飯比較軟、比較Q且口感也較香甜，因此買米時要注意製造日期或出產日期。離碾米日期越近越新鮮，新鮮米的粉塵較少且透光度高，產生米蟲機率也小。

3. 從外觀挑選優質米

好米的外觀應該是良好完整，米粒豐滿堅硬，表面沒有白粉，整體看去沒有摻雜異色米或破損米粒。品質優良的米，煮出來的飯，在光照下粒粒分明且膨鬆柔軟，非常好吃。

4. 糙米營養高又耐嚼

米的營養素大多在外層，米糠、米麩和胚芽是米粒中營養價值最高的部位。糙米只脫去了最外層的殼，保留了豐富的蛋白質、維生素和脂肪，且糙米油脂不含膽固醇，又富含抗老化的維生素E和調和自律神經的米糠醇。

5. 美味與營養兼具的胚芽米

糙米再經碾磨就是胚芽米，保留了維生素B、E和GABA質。對老人小孩而言，吃不慣糙米的話，胚芽米是不錯的彈性選擇。（資料來源：《只買好東西》）