這種米比紫米更珍貴營養、熱量只有糙米一半！一個步驟判斷：你買到的是真米還是染色米？

紅的、紫的、黑的，一片白米中，有色米顯得不同。其實台灣有好多原生種的有色米，近年來因為富含花青素逐漸受到重視，尤其紫米更是女性補血的好食材。不過有色米除了顏色不同外，我想口感應該是不一樣的吧？相較於白米，覺得比較陌生耶，該怎麼煮？可以做什麼料理？一起來研究看看！ 

CNS定義：「有色米為糙米，表皮層呈紅、紫顏色者，屬品種特性。」

米以顏色來分可分為兩種，「一般米」的糠層是黃色、褐色，就是我們一般吃的白飯；而「有色米」因為有花青素，所以在糠層上呈現出漂亮的紅、紫、黑色，不要小看這繽紛的顏色，色澤愈深，花青素可是愈多喔。有色米正因為這層顏色各異的米糠，在營養上與白米有了不同，吃的時候當然要保留這層珍貴的米糠，所以黑米、紅米這類的有色米，依加工方式區分屬於糙米，可稱之為有色糙米。若磨掉米糠層，有色米看起來就和一般白米無異，營養也隨之減少囉！

米糠上的花青素到底有何特別呢？為什麼一定要保留它呢？最重要的就是它具有很強的抗氧化能力，甚至是維生素C、E抗氧化能力的數十倍！而且可以清除自由基，減低對人體的傷害；此外，有色米的微量元素如鐵、鋅、硒等，也高出一般米許多喔！所以有色米除了為料理增添色彩外，也可以補充營養素。

《黑米、紫米、黑糯米》 

首先來分清楚大家最容易搞混的黑米、紫米、黑糯米各是怎樣的米？他們是同一種米嗎？這個問題也讓小編我思考很久，搜尋了很多資料、問了不同專家後，終於把它們分清楚了！讓我為大家重新整理一次。 

其實有色米通常都有分糯性或非糯性，以目前國內栽培的黑米來說，一般多為具糯性的黑糯糙米（亦稱黑糯米、紫米），但也有非糯性的黑米品種。所以黑米並不等於黑糯米，但黑糯米是黑米的一種（是不是覺得腦袋要打結了？哈！）；而紫米就是一般人俗稱的黑糯米。 

黑米 

這次試吃的黑米是屬於秈米種，並非大家常聽到的紫米或糯米，所以黏度並不會像糯米那麼高，也不會像糯米一樣容易脹氣。黑米因為很稀有，極為珍貴，在古代是用來朝貢的貢米，只有皇帝能夠享用，被譽為「米中極品」。黑米含多種營養素，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質，都是一般白米的1-3倍。更重要的是具抗氧功能的花青素，與豐富膳食纖維幫助消化，而且熱量只有一般糙米的一半！ 

這樣煮 

將黑米及白米1：1煮，煮熟後悶一下子，跟平常煮飯的步驟一樣，就能輕鬆在日常吃飯攝取更多的營養素囉！ 

黑糯米（紫米） 

黑糯米又稱紫米，看字面上好像有點難理解，但它在我們日常飲食中出現的頻率很高喔！一般早餐吃的黑飯糰、養身甜品紫米粥，用的就是黑糯米。

黑糯米因種皮層含有花青素而呈現紫黑色，比一般糯米含有更多纖維，是花蓮縣光復鄉阿美族的傳統農作物，原稱「黑粟米」，不易種植，產量不高。其所含亞麻油酸、次亞麻油酸，是身體無法自行合成或轉換的必需脂肪酸，有助於降低膽固醇、維護皮膚組織，還有抗氧化、抗發炎、預防心血管疾病等功效，此外，豐富的維生素B1、菸鹼酸及鐵質，非常適合女性、尤其是產婦食用喔！ 

這樣煮 

黑糯米用途與白糯米差不多，以甜點居多，冷熱都適宜，如八寶飯、八寶粥、麻糬等，通常加入桂圓、紅豆、白木耳、紅棗等配料，口感層次更豐富，烹煮前，黑糯米、蓮子、糯米需先浸泡1天，比較容易熟透，方便老人及小孩咀嚼。