糙米、紫米替代白米　哪個比較好？

不管是散發淡淡稻香的糙米飯，還是Q軟彈牙的紫米飯，都令人不自覺食指大動。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友問到：「糙米、紫米替代白米，哪個比較好？」對此，營養師表示，糙米、紫米均含膳食纖維及維生素B，各有各的好處，但以下這2種人千萬不可食用，吃多了反而容易傷身！

紫米=黑糯米含花青素　糙米保留米糠營養價值高

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，紫米指的是黑糯米，屬於糯米的一種，吃起來Q軟彈牙。糙米和白米都是由稻穀加工而來，稻穀經加工脫去稻殼後就是糙米；糙米再碾去米糠層留下胚芽，即為胚芽米；胚芽米若再去除胚芽，剩下的胚乳就是白米。

依精緻化程度，不同其營養價值也不同，糙米較白米保留的營養成分最完整，米糠層含有豐富纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，胚芽含有維生素B群，而白米胚乳幾乎只有澱粉。

糙米、紫米富含豐富維生素B群及礦物質

糙米、紫米的膳食纖維及維生素B群含量，皆比白米來得多。以每100公克的糙米來說，膳食纖維含量高達3.3公克，還含有312毫克的鉀、0.48毫克的維生素B1；而100公克的紫米，有3.3公克膳食纖維、295毫克的鉀、12毫克的鈣，以及豐富的維生素B1、B2、葉酸等多種維生素和鐵、鋅、磷等人體所需的礦物質。

食用紫米、糙米要注意　腎衰竭、腸胃功能不佳者不宜

至於網友詢問的問題：「紫米、糙米替代白米，哪個比較好？」其實兩者營養價值都很高，現代人膳食纖維不足，衛福部建議，國人三餐的主食中，至少應有1/3應來自全穀根莖類，建議民眾可於一天當中一餐選用全穀根莖類，如紫米飯、糙米飯替代白飯皆可。因此，需要考慮的問題是，哪些人不適合吃糙米及紫米？

營養師鄭欣宜指出，由於糙米富含鉀離子及磷離子，慢性腎衰竭患因腎臟功能代謝異常，排出鉀離子、磷離子的機能衰退，若常吃糙米，可能會導致高血鉀、高血磷。高血鉀會使心跳變慢、全身無力；高血磷則會導致副甲狀腺機能亢進，因此建議腎臟病患還是以白米取代糙米、五穀米較佳。